Le Myrte citronné. Un soleil sur la langue.

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Le Myrte citronné que nous avons provient du directement du Queensland en Australie. Nous l’avons avec du thé vert, voir ci-contre, ou en poudre pure pour un usage culinaire et médicinal.

En rouge les zones de présence du myrte citronné

Originaire des forêts humides semi-tempérées du Queensland, comme la noix de Macadamia, cet arbuste a été nommé Backhousia citriodora par le Baron Ferdinand von Müller. Il vient de son arôme citronné et du nom du botaniste anglais James Backhouse, parti comme missionnaire Quaker en Australie en 1831.

Le Myrte citronné à une essence dont le goût est identique au citron, mais sans l’acidité. Ce qui lui confère tous les avantages pour envahir les cuisines et les cosmétiques. Ses feuilles contiennent entre 0,33% et 0,86% d’huile essentielle constituée à près de 90% de citral. Il a été démontré que cette molécule avait un effet sédatif, anti-viral, anti-fongique et anti-bactérien très efficaces. Le Myrte citronné qui contient trente fois plus de citral que dans le citron. Il renforce les défenses naturelles du corps.

Traditionnellement, le Myrte Citronné est utilisé par les Aborigènes pour soigner des blessures mais aussi, par exemple chez les Aborigènes Gadigal, pour soigner les maux de tête en se mettant les feuilles roulées dans le nez.

Les usages médicinaux du Myrte citronné sont vastes et impressionnants. Il  peut aider à traiter les infections des sinus, la bronchite, la fatigue, la dépression, le rhume, la grippe, l’indigestion et les troubles gastro-intestinaux, des allergies, des infections dentaires, les démangeaisons, le pied d’athlète, l’acné et les maux de tête.

On l’utilise aussi pour traiter les lésions cutanées dues à un virus: le virus Molluscum contagiosum (VMC), une maladie touchant surtout les enfants.

Il est important de souligner que contrairement à ce qui est annoncé sur les sites français, le Myrte citronné n’a d’après les Australiens aucun effet sur les candida albicans ou les staphylocoques dorés, espèce commensale de l’homme.

L’huile vierge de Noix de Macadamia. Manger en Beauté.

C’est un produit d’origine. Un produit du Bush australien.

A nouveau disponible.

L’huile de Noix de Macadamia est riche en acides gras mono-insaturés (80 %, dont 63 % d’acide oléique), considérés comme bénéfiques pour diminuer les risques d’accidents cardio-vasculaires. Sa richesse en acide palmitique en font une huile prévenant l’oxydation des cellules. C’est la seule huile qui a une composition similaire au sébum humain.

La Noix de Macadamia est originaire du sud-est du Queensland et du nord-est de la Nouvelle-Galles du Sud (NWS).

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C’est en 1857 que la noix appelée Boombera, Gyndl ou Jindilly par les Aborigènes reçoit le nom latin de Macadamia Integrifolia, du nom du chimiste occidental Lord John Macadamia. C’est à partir de 1927 que cette noix quitte la forêt tropicale de la côte est australienne pour conquérir le monde.

Les Aborigènes, à cette époque, n’étaient pas seulement persécutés. Ils étaient traqués et éliminés.

Il est possible que cette noix ait été consommée par les Aborigènes depuis – 120 000 Avant JC, date des premières traces de leur existence sur cette région du continent. Bien avant, n’est-ce pas, 1770, date à laquelle le Capitaine James Cook hissa le drapeau anglais pour prendre possession par ce geste de toute la côte est de l’Australie.

La Noix de Macadamia est l’alliée des Hommes. Elle est connue pour son taux élevé en lipides insaturés, similaires à ceux de l’huile d’olive. Elle agit donc comme protecteur cardiovasculaire. Pour son goût délicat. Pour sa forte concentration de vitamines, dont la vitamine E, A1 et son complexe de vitamines B 1/B2. De plus la Noix de Macadamia du Queensland est la seule a contenir une teneur importante en calcium.

Sa composition lipidique :

– des acides gras insaturés : acide oléique, acide palmitoléique, acide linoléique
– des acides gras saturés : des acides stéariques, des acides arachidique, des acides palmitique

L’huile de Noix de Macadamia du Queensland est une huile sèche. Les Aborigènes l’utilisent depuis toujours pour hydrater la peau. Elle est excellente en application sur la peau du corps et du visage et très efficace pour les massages. Elle ne laisse pas de film occlusif sur la peau. Elle est nourrissante et régénérante, prévient les vergetures et favorise la cicatrisation de la peau.

 

 

Des présents pas comme les autres

Nous vous souhaitons une heureuse année 2015

Nous vous proposons des combinaisons de produits exceptionnels.

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Le panier Lapon

– Un vin chaud Lapon, sans alcool,  à la myrtille et à la vanille

– Une confiture de plaquebière

– Un thé à la canneberge de la Toundra et à la myrtille

– Un chutney de myrtille sauvage

– Un miel à la camarine noire

Le panier Alaskan

– Un sirop de bouleau sauvage

– Une sauce de canneberge au sirop de bouleau

– Une moutarde alaskane au sirop de bouleau

– Une confiture de canneberge de la toundra

– Une pâte de caramel de sirop de bouleau

Le panier Amérindien

-5 tisanes médicinales au choix

Le panier Australien

– Un Dukkah des Aborigènes

– Un café à la noix de macadamia et à la fève de cacao torréfiée

– Un Mountain Pepper de Tasmanie

– Une gelée de Citron Caviar

– Une Tomate du Bush

Le panier Canadien

– Une émulsion vinaigrée au sapin baumier, à la canneberge et à la framboise

– Une Gelée de piment à la marguerite sauvage

– Une Gelée de cèdre sauvage

– Des Champignons Crabe

– Des Herbes Salées du Bas du Fleuve

Le panier de Luxe (Plus que 1 exemplaire)

– Le Saumon Rouge sauvage dans sa boite en cèdre rouge décorée par l’artiste Haida Don Yeoman

– La cuvée réserve 2014 de sirop de bouleau. Première sève. Extrêmement rare

– Un miel de bruyère lapon

– Une confiture de framboise du cercle polaire

– Un Puukko finlandais (couteau Lapon) en bouleau madré et acier carbone forgé par Matti Koski.

La tomate séchée du Bush Australien

La Tomate du Bush Australien

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Le Kutjera, ou Raisin du Désert Australien (Solanum centrale) est petit buisson épineux originaire des régions les plus arides de l’Australie. Ces fruits, également appelés Tomate du Bush, sont riches en vitamine C Ils mesurent de 1 à 3 centimètres de diamètre. De couleur jaune à leur maturité, ils sèchent sur la plante et ressemblent à de gros raisins secs. Ils ont un goût prononcé, proche de celui de leur cousin, le tamarillo, et légèrement caramélisé, ce qui les rend très prisés des aficionados de sauces et de condiments exotiques. On les utilise entiers ou mixés, dans les soupes, les ragoûts, les salades, ou pour épaissir les sauces, notamment les préparations pour pizza. Ce fruit sauvage a été longtemps une source alimentaire pour les Aborigènes du centre du pays. Les Martu, un peuple natif de la partie occidentale du désert de Gibson, les embrochaient et les faisaient sécher ce qui permettait de les conserver et les transporter. Aujourd’hui, ils sont toujours récoltés par les populations autochtones dans les zones centrales du désert australien.

Nos tomates séchées sont issues de la cueillette sauvage et leur temps de séchage au soleil peut atteindre 2 années. 

Le solanum centrale fait partie du bush tucker, c’est à dire de la « nourriture provenant de la nature », soit tout ce qui permet à l’homme de s’alimenter dans l’arrière pays australien. Le bush tucker contient un grand nombre de variétés végétales et animales. Tout est sain, médicinal et sauvage.

Le poivre des montagnes de Tasmanie. Puissante délicatesse.

 Le poivre tropical de Tasmanie

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Cette baie aromatique et piquante est le fruit du Tasmannia lanceolata, un buisson à feuillage persistant, originaire des régions montagneuses et des ravins de la forêt tropicale Tasmanienne. Les feuilles coriaces et lancéolées, sont très aromatiques et, une fois séchées, sont utilisées comme épice, principalement dans la cuisine traditionnelle des aborigènes d’Australie. Le buisson produit de petites baies noires, à pousse lente, qui sont également employées comme épices. Leur nom vernaculaire est le Poivre de Tasmanie. Très différente du poivre ordinaire, cette baie à l’odeur subtilement mentholée apporte une saveur puissante, sauvage et ardente à de nombreux plats. Une fois les fruits broyées, utilisez-les comme du poivre noir. Rehaussez vos currys végétariens, les plats en sauce, les viandes blanches et rouges et les fruits de mer.

Cette baie peut aussi être consommée seule. Les Aborigènes croient en ses vertus aphrodisiaques.

Cette baie contient une substance découverte en 1962: le polygodial: un antibiotique doublé d’un antimycosique et un répulsif à insectes puissant qui vous donne cette fameuse chaleur dans la bouche. Ce composé réduit les Staphylococcus aureus et les Candida Albicans de manière significative.

Le poivre que nous vous proposons est d’origine contrôlé.

Les confitures légendaires du Bush Australien

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La confiture de Citron Caviar (Finger Lime)

Le Citrus ou Microcitrus australasica est un petit arbre épineux des plaines de la forêt tropicale et de la forêt tropicale sèche des régions de la frontière côtière du Queensland et du New South Wales. Il possède un feuillage dense et peut atteindre 8 m de hauteur dans son milieu naturel. Ses feuilles sont plus petites que celles des citronniers, mais sont plus parfumées et sont souvent utilisées pour aromatiser plats et boissons. Ses fruits délicieux, qui portent le nom de Citron Digité (Finger Lime) ou Citron Caviar, contiennent des vésicules colorées, des petites billes translucides et croquantes qui éclatent dans la bouche comme des grains de caviar. C’est un agrume étonnant, rare et recherché, de forme allongée et étroite. La peau, lisse et fine, est très parfumée et peut revêtir différentes couleurs. La pulpe est composée de petites vésicules qui se détachent facilement les unes des autres, et laissent échapper un gout vif et citronné avec de légères notes de pamplemousse. Ces petites billes le plus souvent rosées, peuvent être de diverses couleurs, et servent parfois de garniture ou de condiment et seront par exemple utilisées sur les fruits de mer, dans les salades de fruits ou bien encore les cocktails.

Notre confiture est confectionnée à base de Finger Lime de qualité supérieure, cultivés biologiquement dans le nord du New South Wales (Australie). C’est une marmelade merveilleusement fraîche et savoureuse pour le petit déjeuner ou comme condiment pour accompagner les viandes blanches, les gâteaux, ou le fromage frais parsemé de poivre frais.

La confiture de Rosella

L’Hibiscus sabdariffa (ou Oseille de Guinée, Roselle) est une plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone tropicale. Elle est originaire d’Afrique de l’ouest, mais a été largement diffusée depuis, dans les régions tropicales et subtropicales des deux hémisphères, et dans de nombreuses régions des Antilles et de l’Amérique centrale où l’espèce s’est très bien acclimatée. En Australie, elle est consommée depuis l’époque des premiers pionniers. Bien que la plante entière soit comestible, c’est le calice* qui est principalement utilisé pour faire des confitures et des boissons comme les sirops ou les thés. Les feuilles peuvent également être utilisées en salade ou comme substitut de l’épinard. L’Hibiscus Rosella sauvage pousse rapidement et produit une abondance de fleurs d’environ 10 cm de diamètre. Ces fleurs remarquables ont une saveur délicieuse et une couleur délicate. Riches en vitamines A et C, elles contiennent également de la niacine** et du calcium.

* Le calice constitué par l’ensemble des sépales est l’élément protecteur de la fleur avant son épanouissement.

** Acide nicotinique qui ralenti la production du mauvais cholestérol (cholestérol LDL) par le foie.

Notre confiture d’hibiscus d’Australie, a été médaillée de Bronze en 2007 au Sydney Royal Fine Foods. Un favori de longue date !

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Tisane et café aborigènes. L’Australie des arômes.

Walkabout  Black Tea Infusion

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Ce mélange aromatique est directement issu de la forêt tropicale Australienne et Tasmanienne. Rafraîchissant et énergisant, il est né de l’alliance du thé noir et des fleurs d’Hibiscus Rosella, des feuilles de myrte citronné, de myrte anisé, et de menthe de la forêt pluviale. Cette menthe est parmi les menthes les plus fortes au monde. C’est un stimulant qui agit principalement sur ​​le système digestif et traite efficacement les flatulences et les nausées. Elle possède une saveur boisée de menthe poivrée très caractéristique et un arôme très puissant. Quant aux fleurs de Rosella, elles sont riches en vitamines A et C, mais aussi en niacine (acide nicotinique), en calcium et peuvent agir comme un électrolyte spontané et contribuer à assurer le bon fonctionnement de l’organisme.

Le myrte anisé est un antidépresseur naturel et le myrte citronné, dont le goût est identique à celui du citron mais sans aucune acidité, a été utilisé depuis des millénaires par les Aborigènes à la fois pour son parfum, mais également pour ses arômes culinaires. Avec une base de thé noir, certifié biologique, riche en antioxydants et aux propriétés anti-inflammatoires, ce mélange énergique vous rappellera à la fois les saveurs et le goût de la forêt tropicale Australienne, et vous fera voyager à l’image de ces jeunes aborigènes effectuant leur rite de passage dans l’étendue sauvage du bush…le Walkabout

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Chocolate Macadamia coffee

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Issue du mariage de noix de macadamia pilées, de grains de café torréfiés moulus et de pur cacao, cette union de trois saveurs singulières est un enchantement gustatif de haute qualité. La noix de macadamia, icône emblématique de la cuisine australienne, est connue depuis plus de 5 000 ans par les Aborigènes. Elle est consommée nature, cuite, sucrée, salée, grillée ou caramélisée dans les glaces et les pâtisseries.  Dans le mélange proposé, elle atténue légèrement le goût du café sans en amoindrir sa force et son arôme que vient lentement adoucir le cacao. Cette préparation peut se boire après les repas ou pendant le petit-déjeuner. On peut le substituer au café de tous les jours ou l’utiliser pour un Tiramisu et pâtisseries.

Nous travaillons avec Sustainable Food Farm, une entreprise détenue en majorité par les Aborigènes, située à Byron Bay au bout du monde. Tous les ingrédients sont organiques, sans gluten, et exempts de toute pollution, OGM et chimie alimentaire diverse et variée.