Le Grand Nord. Territoire du peuple Sami.

Drapeau sami

Je porte une coiffe traditionnelle de dignitaire sami. Elle a été confectionnée par Armi après l’étude d’une pièce de musée.

Nous voici de retour des terres froides du nord de la Finlande. La nature y est merveilleuse. Un froid sec vous saisit bien que la terre des Samis soit parsemée de lacs et d’étangs. Une fraîcheur constante sur une neige craquante et délicate. Nos pieds et nos mains se sont maintes fois engourdis pour trouver les responsables de ces objets de qualité et de ces mets sauvages que nous sommes venus chercher.

Les Samis, peu nombreux en Finlande, forment une population éparse de quelques 6500 âmes au-delà du cercle polaire vers Inari et ses terres sauvages. Ils sont essentiellement éleveurs de rennes, cueilleurs, pêcheurs et chasseurs. Le travail du cuir, des bois, de bouleau et de renne et la transformation des baies sauvages de l’Arctique ont été l’objectif principal de notre pérégrination.

Plaquebière ou Ronce des Tourbières, Camarine Noire, Airelle rouge, Canneberge de la Toundra, Myrtille sauvage, Angélique officinale sauvage…que des merveilles gustatives cueillies autour des lacs d’eau pure.

Nous logions dans un chalet tout en rondins. Les fragrances des feuilles de baies sauvages des tisanes locales complètent  le parfum du bois qui nous réchauffe en se réduisant dans un poêle traditionnel qui trônait au centre de la pièce principale. -12°C à l’extérieur, c’est le début de l’hiver des Samis. La glace a déjà recouvert tout le réseau routier du cercle polaire et la neige immaculée tapisse l’immensité sylvestre.

Le retour a été difficile. Vous vous en doutez. Mais nous avons rapporté avec nous de bien belles et bonnes choses.

Armi, Samie de son état, fabrique des bracelets en l’honneur des aurores boréales, des bagues chamaniques en bois de renne et des bracelets samis en cuir et bois de renne, ornés d’étain argenté.

Kirsi, finlandaise au Sami Land, passe son temps à concocter des gelées, des filtres d’amour Sami et des sirops, à base (60%) de baies et d’Angélique officinale sauvages, cueillies tout autour d’un magnifique lac, le Muddus Järvi.

Tomi, lui a une spécialité, le thé de feuilles de myrtillier sauvage. Une merveille et un excellent complément de traitement contre le diabète.

Anne, finlandaise au Sami Land, est une virtuose du tissage. Ses châles en pure laine créés aux couleurs des baies sauvages de l’Arctique, sont portés par beaucoup d’habitants de sa région.

Tout ceci est disponible à la boutique à Paris.

Native Delicatessen, 55 rue de la fontaine au roi. 75011 Paris. 14h-19h30 tous les jours sauf dimanche.

Si vous êtes intéressé(e), n’hésitez pas à m’écrire.

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Des présents pas comme les autres

Nous vous souhaitons une heureuse année 2015

Nous vous proposons des combinaisons de produits exceptionnels.

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Le panier Lapon

– Un vin chaud Lapon, sans alcool,  à la myrtille et à la vanille

– Une confiture de plaquebière

– Un thé à la canneberge de la Toundra et à la myrtille

– Un chutney de myrtille sauvage

– Un miel à la camarine noire

Le panier Alaskan

– Un sirop de bouleau sauvage

– Une sauce de canneberge au sirop de bouleau

– Une moutarde alaskane au sirop de bouleau

– Une confiture de canneberge de la toundra

– Une pâte de caramel de sirop de bouleau

Le panier Amérindien

-5 tisanes médicinales au choix

Le panier Australien

– Un Dukkah des Aborigènes

– Un café à la noix de macadamia et à la fève de cacao torréfiée

– Un Mountain Pepper de Tasmanie

– Une gelée de Citron Caviar

– Une Tomate du Bush

Le panier Canadien

– Une émulsion vinaigrée au sapin baumier, à la canneberge et à la framboise

– Une Gelée de piment à la marguerite sauvage

– Une Gelée de cèdre sauvage

– Des Champignons Crabe

– Des Herbes Salées du Bas du Fleuve

Le panier de Luxe (Plus que 1 exemplaire)

– Le Saumon Rouge sauvage dans sa boite en cèdre rouge décorée par l’artiste Haida Don Yeoman

– La cuvée réserve 2014 de sirop de bouleau. Première sève. Extrêmement rare

– Un miel de bruyère lapon

– Une confiture de framboise du cercle polaire

– Un Puukko finlandais (couteau Lapon) en bouleau madré et acier carbone forgé par Matti Koski.

Les confitures légendaires du Bush Australien

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La confiture de Citron Caviar (Finger Lime)

Le Citrus ou Microcitrus australasica est un petit arbre épineux des plaines de la forêt tropicale et de la forêt tropicale sèche des régions de la frontière côtière du Queensland et du New South Wales. Il possède un feuillage dense et peut atteindre 8 m de hauteur dans son milieu naturel. Ses feuilles sont plus petites que celles des citronniers, mais sont plus parfumées et sont souvent utilisées pour aromatiser plats et boissons. Ses fruits délicieux, qui portent le nom de Citron Digité (Finger Lime) ou Citron Caviar, contiennent des vésicules colorées, des petites billes translucides et croquantes qui éclatent dans la bouche comme des grains de caviar. C’est un agrume étonnant, rare et recherché, de forme allongée et étroite. La peau, lisse et fine, est très parfumée et peut revêtir différentes couleurs. La pulpe est composée de petites vésicules qui se détachent facilement les unes des autres, et laissent échapper un gout vif et citronné avec de légères notes de pamplemousse. Ces petites billes le plus souvent rosées, peuvent être de diverses couleurs, et servent parfois de garniture ou de condiment et seront par exemple utilisées sur les fruits de mer, dans les salades de fruits ou bien encore les cocktails.

Notre confiture est confectionnée à base de Finger Lime de qualité supérieure, cultivés biologiquement dans le nord du New South Wales (Australie). C’est une marmelade merveilleusement fraîche et savoureuse pour le petit déjeuner ou comme condiment pour accompagner les viandes blanches, les gâteaux, ou le fromage frais parsemé de poivre frais.

La confiture de Rosella

L’Hibiscus sabdariffa (ou Oseille de Guinée, Roselle) est une plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone tropicale. Elle est originaire d’Afrique de l’ouest, mais a été largement diffusée depuis, dans les régions tropicales et subtropicales des deux hémisphères, et dans de nombreuses régions des Antilles et de l’Amérique centrale où l’espèce s’est très bien acclimatée. En Australie, elle est consommée depuis l’époque des premiers pionniers. Bien que la plante entière soit comestible, c’est le calice* qui est principalement utilisé pour faire des confitures et des boissons comme les sirops ou les thés. Les feuilles peuvent également être utilisées en salade ou comme substitut de l’épinard. L’Hibiscus Rosella sauvage pousse rapidement et produit une abondance de fleurs d’environ 10 cm de diamètre. Ces fleurs remarquables ont une saveur délicieuse et une couleur délicate. Riches en vitamines A et C, elles contiennent également de la niacine** et du calcium.

* Le calice constitué par l’ensemble des sépales est l’élément protecteur de la fleur avant son épanouissement.

** Acide nicotinique qui ralenti la production du mauvais cholestérol (cholestérol LDL) par le foie.

Notre confiture d’hibiscus d’Australie, a été médaillée de Bronze en 2007 au Sydney Royal Fine Foods. Un favori de longue date !

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La gelée de piments à la marguerite

Gelée de Piments à la Marguerite

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Une gelée sucrée-salée unique en son genre, à utiliser en tartinade et « à toutes les sauces ».

Cette gelée provient de Dolbeau-Mistassini, au bord du Lac Saint-Jean au Québec. La capitale mondiale de la myrtille est bordée par trois rivières: Mistassibi, Mistassini et la rivière Aux Rats. Cette région Cree (Cri) fut occupée tardivement par une vague cistercienne à partir de 1884. Mistassini en Cree (Cri) signifie la grosse roche.

La marguerite, iskwew owehowina chez les indiens Cree (Cri), se rencontre à peu près partout, que ce soit dans les champs, les pâturages ou le long des routes. C’est une fleur qui aime le soleil et se complaît dans n’importe quel type de sol. Elle possède des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires, diurétiques, calmantes, cicatrisantes et expectorantes, ce qui est plutôt pas mal pour une fleur des champs.

On peut manger les pétales de marguerite et même la fleur entière car elle combat l`acidité gastrique et active la digestion. On peut également en faire des tisanes. Très abondante sur le parterre forestier des anciens territoires Innus, Montagnais-Naskapis et plus récemment Cree (Cris), c’est une fleur à l’odeur âcre, mais au goût très agréable qui surprend à chaque fois. Le produit que nous vous proposons est un heureux mélange de marguerites, de piments forts et de poivrons doux.

Ingrédients: Sucre blanc, abricots séchés, pectine de fruit, vinaigre blanc, poivrons rouges, oignons, piments forts, fleurs de marguerite.

Le cèdre blanc en gelée issu de la cueillette en forêt canadienne

Le cèdre canadien, cèdre blanc, un genre de conifère aux feuilles persistantes, est aussi appelé leThuja occidentalis, une des cinq espèces de thuya.

Pour les amérindiens de l’est, cet arbre est très important. Ses propriétés médicinales sont notoires depuis des millénaires. En Europe, cet arbre était inconnu jusqu’à ce que l’explorateur français Jacques Cartier en 1536 eut son équipage sauvé du scorbut et débarrassé de la vérole par des décoctions de feuilles et d’écorce de cèdre blanc (l’anedda) concoctées par les hôtes Iroquoiens de Stadacone (site originel de la ville de Québec). Jacques Cartier en fit part à François 1er et lui rapporta des semences  à son château de Fontainebleau. A partir de là, les jardins d’Europe en furent envahis.

Nous vous proposons une gelée de cèdre sauvage issue d’une cueillette à la main.

La gelée de Cèdre est aussi un concurrent efficace de l’orange.

Antiseptique et anti-inflammatoire, le cèdre contient plus de vitamines C que l’orange. Utilisé en cuisine, il rehaussera le goût de vos plats, salés ou sucrés. A essayer absolument avec de la crème fraîche et du saumon fumé. Ajoutez-la aux carottes cuites, badigeonnez-en vos tartes, agrémentez le goût de vos salades de fruits. Idéale aussi en accompagnement de volailles, agneau et viande sauvage. Délicieuse sur des canapés. Servir avec crème fraîche épaisse et du saumon fumé.

A l’instar d’une décoction, c’est en macérant les feuilles persistantes de l’arbre, comme l’ont fait les Amérindiens pour leur tisanes médicinales, que l’on obtient cette succulente gelée de cèdre.

Plus vitaminée qu’un jus d’orange, sa couleur dorée et sa fraicheur gustative transcende le palais. C’est aussi un incroyable antiseptique et un anti-inflammatoire reconnu.

Toujours ajouter en dernier pour préserver l’arôme du cèdre.

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Les miels du Grand Nord

Nous proposons quatre miels exceptionnels.

 

Deux miels de Laponie (Suède):

– Un miel sauvage de l’arctique cristallisé de 500 gr issu des forêts vierges de tout pesticide et produits chimiques. Une saveur et une pureté unique.

 

-un miel de fleurs sauvages et de Camarine Noire. Riche en vitamines et minéraux. La Camarine Noire contient des flavonoïdes, substances naturelles reconnues pour leurs propriétés veinotoniques, anti-inflammatoires et antioxydantes. Presque aussi puissant que la myrtille sauvage.

 

 

 

Un miel d’Alaska, onctueux, mélangé avec 20% de pure et sauvage sirop de bouleau. Ce miel de fleurs sauvages  provient de la vallée de Matanuska.  Les apiculteurs estiment que 80% des fleurs qui constituent ce miel est le Chamerion angustifolium appelé communément Fireweed en Amérique du Nord et l’Épilobe à feuilles étroites par chez nous. L’Epilobe est une source de vitamine C et de pro-vitamine A. En Alaska le miel monofloral d’épilobe donne une saveur exquise toute particulière. L’Epilobe est en Alaska à la base beaucoup de sucreries. 

 

 

Et un miel brut, pur, non traité, comme tous les autres, au goût sauvage. Exceptionnel!!