Le couteau Ulu des Eskimos pour découper, émincer et hacher sans effort

 

Les Ulus sont à nouveau disponibles.

Ce couteau, cet outil ancestral, appelé Ulu, prononcez « oulou », est directement inspiré de la forme naturelle de la pierre taillée, le premier matériau tranchant de l’Homme. Sa forme permet des gestes, une force et une précision impossibles avec la lame de couteau que nous connaissons. Le Ulu a des avantages certains pour la cuisine. Sa lame au fil de hache est d’une efficacité redoutable. Malgré l’introduction de la lame droite par les blancs, les Eskimos continuent à travailler avec le Ulu. La précision de coupe est sans conteste plus importante qu’avec un couteau classique, et la force de coupe bien plus importante aussi. La force s’exerce directement en poussée sur les aliments et non désaxée ou en bout de course d’une lame droite aussi bien affûtée soit-elle.

En Amérique du Nord, les cuisiniers utilisent beaucoup le Ulu pour hacher les noix, les légumes, pour découper le fromage, trancher la viande et fileter le poisson.

Les couteaux Ulu que nous vous proposons sont fabriqués en Alaska, à Anchorage. Leur acier est inoxydable et les manches sont en bouleau alaskan ou en noisetier d’Amérique. Nous proposons aussi un kit de coupe complet en bouleau et noisetier avec une planche concave à la taille du Ulu, ce qui optimise largement l’efficacité du couteau ainsi que la stabilité des aliments.

Vous pourrez trouver dans notre galerie les kits de cuisine (79€) ou le Ulu simple en bois de bouleau ou en noisetier d’Amérique avec son socle (45€).

Objets anciens Inuit , en os et en ivoire

Les Inuits sont les habitants autochtones de l’Arctique nord-américain. Leur aire de répartition s’étend du détroit de Béring à l’est du Groenland, mais également au nord de l’Alaska et du Groenland. Il y a environ 150 000 Inuits vivant au Canada et aux États-Unis. Ils sont liés par un patrimoine culturel et un langage commun. Jusqu’aux premiers contacts avec les Occidentaux, les populations Inuit ont essentiellement vécu de la chasse et de la pêche. Elles ont profité au mieux du peu de ressources naturelles disponibles pour s’acclimater à un biotope extrêmement hostile. Même si leur mode de vie actuel est plus varié que par le passé, leurs activités traditionnelles à des fins de subsistance sont encore au cœur de leur existence. Dans l’art traditionnel Inuit, deux grandes catégories d’objets sont discernables : ceux associés à la vie quotidienne et ceux réalisés dans le cadre de pratiques rituelles ou cultuelles, essentiellement liées au chamanisme. Parmi les objets les plus caractéristiques de cette première production, on trouve un grand nombre de harpons, de lances, et d’objets divers consacrés à la chasse et à la pêche. C’est ce type d’objets que nous vous proposons. Cette série consiste en un lot de quatre pièces en os et deux petites têtes d’ours blanc en ivoire probablement du début du XXe siècle au plus tard.  Les premiers comprennent une aiguille et un ustensile à la fonction méconnue, mais qui était peut-être utilisé pour la confection des paniers, des couvertures traditionnelles ou simplement pour percer les peaux (poinçon). Tous deux sont gravés de motifs circulaires, et d’autres, plus géométriques et abstraits. Le troisième objet de cette série est une très belle épingle à cheveux décorée d’une suite de visages hexagonaux surmontant un buste, et évoquant les figures d’un totem. Elle mesure une quinzaine de centimètres de longueur. Le dernier de cet ensemble est le plus énigmatique: manche ou étui à aiguilles. Il s’agit d’un os sculpté et perforé, ancien, du 19ème siècle, de 8 cm de long, et couvert de part et d’autre d’un réseau teinté de gravures fines. Il s’agit peut-être d’une boîte à aiguille ou d’un manche. Sur deux des côtés, on trouve des représentations d’oiseaux (des oies sauvages ?) couplées à des sortes de motifs en forme de filets ou de pièges. Cette composition fait invariablement penser à une scène de chasse. Sur le troisième côté, ont été gravés un séchoir à poisson et une maison traditionnelle.

 Nous vous invitons à découvrir ce documentaire fondamental

à voir aussi: Les couteaux Ulu des Eskimos

Confitures du cercle polaire, Arctique, Laponie

 

La plaquebière, nom dérivé de « plat de bièvre », ce qui veut dire nourriture de castor ou chicoutai au Québec, ᐊᖅᐱᒃ, aqpik en inuktitut.  Appelée aussi ronce des tourbières, ronce petit-mûrier, Rubus chamaemorus ou baie polaire en France, elle est rare, sauvage et riche en vitamines C. En confiture, elle est parfaite avec les crêpes, les glaces et certains fromages. Une véritable découverte gustative bio qui nous arrive de Laponie (Suède).

La framboise de l’Arctique, le must! 

La framboise arctique est une baie hautement périssable qui ne supporte pas le stockage à l’état frais. Cette espèce pousse de façon naturelle dans le nord de la Suède, la Norvège, la Finlande, la Russie, dans quelques endroits en Estonie et dans certaines parties d’Amérique du Nord, et du Canada. Cette baie odorante, à la saveur fruitée et acidulée, est considérée comme la baie la plus noble des pays nordiques. Très goûteuse, les arômes de cette espèce sont si forts qu’elle est utilisée pour aromatiser les conserves de pommes, framboises, groseilles et cassis… A la fois rare et délicieuse.

 

Tisanes Inuites, naturelles.

Nous vous proposons des tisanes concoctées par les Inuits.

Sans sucre, ni arômes artificiels, ni caféine, ni agents de préservation.

Tisane Inuite à la Camarine noire (Paurngaqutik).

Cette baie proche de la myrtille est connue chez les Inuits pour apaiser les douleurs gastriques. Légèrement violacée, cette tisane aux arômes fruités possède un goût subtilement  acide et épicé.

Composition: Fleurs d’hibiscus, citronnelle, feuilles de bouleau, thé à la camarine noire, baies de genièvre, cannelle, fleurs de coquelicot, anis étoilé, réglisse, clous de girofle.                    

Tisane de thé du Labrador (Mamaittuqutik).

Encore appelé Lédon du Groenland, le thé du Labrador est utilisé par les Inuits pour traiter les troubles respiratoires, les saignements et les douleurs. Cette tisane à la saveur douce est idéale pour le soir.

Composition: Feuilles de raisin d’ours (uva-ursi), feuilles de menthe poivrée, feuilles d’eucalyptus, graines de fenouil, feuilles de tussilage et gingembre.