Le Champignon Crabe du Canada

 

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La Russule Orangée sauvage du Canada    (Le Champignon Homard ou Crabe) 

Retrouvez deux recettes pour cuisiner les Russules Orangées, variété de russules originaire d’Amérique du Nord. Ce champignon présente une chair similaire à celle du homard ou du crabe. Très charnue, la Russule Orangée a un goût forestier délicatement et naturellement parfumé au fruit de mer. La russule elle-même est un champignon insipide, c’est en fait le second champignon, un parasite,  le hypomyces lactifluorum qui transforme d’un manteau orangé la russule blanche et sans goût en un aliment intéressant et spectaculaire.

Poêlée de russules orangées à la crème

Ingrédients pour deux personnes :

1 sachet de 25 gr de russules orangées

150 gr de riz ou de pâtes (225 gr après cuisson/personne)

1 oignon / 50 gr de bacon

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / Huile de Ryps

Sel, poivre ou épices Inuites aux algues du Nunavik

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile pendant deux minutes. Incorporer les Russules Orangées égouttées (après 30 minutes d’immersion dans l’eau chaude) et laisser mijoter cinq minutes. Pendant ce temps, couper quelques lanières de bacon et ajoutez-les à la préparation. Laisser cuire deux minutes environ. Saler peu, poivrer ou épicer puis verser la crème fraîche pour lier le tout, et remuer jusqu’à ce que l’ensemble réduise un peu.

Servir aussitôt en accompagnement du riz ou des pâtes.

Velouté de russule orangée

Ingrédients pour deux personnes :

1 sachet de russules orangées

1 oignon, Huile d’olive, 1 branche de céleri,1 blanc de poireau

1 feuille de laurier, du romarin, 1 litre de bouillon de volaille ,1 petit bol de crème fraîche,

1 œuf, sel, poivre

Faire revenir deux sachets de Russules Orangées réhydratées coupées en petits morceaux dans un peu d’huile pendant quinze minutes. Mélanger souvent. Hacher finement un oignon, une branche de céleri et un blanc de poireau. Ajouter les légumes aux champignons ainsi que du sel, une feuille de laurier et du romarin. Laisser cuire encore quinze minutes à feu doux. Ajouter un litre de bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser mijoter quarante-cinq minutes. Mixer consciencieusement le tout. Avant de servir, ajouter un petit bol de crème fraîche épaisse mélangée avec un jaune d’œuf battu.

 

Des présents pas comme les autres

Nous vous souhaitons une heureuse année 2015

Nous vous proposons des combinaisons de produits exceptionnels.

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Le panier Lapon

– Un vin chaud Lapon, sans alcool,  à la myrtille et à la vanille

– Une confiture de plaquebière

– Un thé à la canneberge de la Toundra et à la myrtille

– Un chutney de myrtille sauvage

– Un miel à la camarine noire

Le panier Alaskan

– Un sirop de bouleau sauvage

– Une sauce de canneberge au sirop de bouleau

– Une moutarde alaskane au sirop de bouleau

– Une confiture de canneberge de la toundra

– Une pâte de caramel de sirop de bouleau

Le panier Amérindien

-5 tisanes médicinales au choix

Le panier Australien

– Un Dukkah des Aborigènes

– Un café à la noix de macadamia et à la fève de cacao torréfiée

– Un Mountain Pepper de Tasmanie

– Une gelée de Citron Caviar

– Une Tomate du Bush

Le panier Canadien

– Une émulsion vinaigrée au sapin baumier, à la canneberge et à la framboise

– Une Gelée de piment à la marguerite sauvage

– Une Gelée de cèdre sauvage

– Des Champignons Crabe

– Des Herbes Salées du Bas du Fleuve

Le panier de Luxe (Plus que 1 exemplaire)

– Le Saumon Rouge sauvage dans sa boite en cèdre rouge décorée par l’artiste Haida Don Yeoman

– La cuvée réserve 2014 de sirop de bouleau. Première sève. Extrêmement rare

– Un miel de bruyère lapon

– Une confiture de framboise du cercle polaire

– Un Puukko finlandais (couteau Lapon) en bouleau madré et acier carbone forgé par Matti Koski.

Les émulsions vinaigrées de la sylve boréale

Nous vous proposons trois sortes de sauces vinaigrées en provenance du Mistassini au Québec, aussi belles que bonnes, qui vous feront découvrir les goûts et les essences des principaux conifères de la forêt boréale. En accompagnement de ces saveurs forestières, des fruits et des plantes complètent ces assortiments. Il est bon de noter que toutes nos émulsions peuvent être utilisées froide en salade ou encore comme marinades, mais également comme huile de cuisson. Chacune à sa recette, sa propre invitation au plaisir.

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La première, mélange de framboises, de canneberges et d’une branche de sapin baumier, est un surprenant mariage à l’arôme intense et prononcé dû à cette espèce particulière de sapin qui offre un goût saisissant et exquis. Assortie à la framboise et à la canneberge, la saveur de ce dernier se libère et procure un agréable pétillement. Cette émulsion vinaigrée est parfaite sur une salade verte, un râpé de carottes ou de betteraves, ou en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

La seconde, alliant fraise, menthe et épinette blanche est douce et possède un arôme très subtil. Le goût fin de l’épinette blanche, mélangé à la fraise du Québec et à la menthe sauvage, donne à cette émulsion vinaigrée une saveur très raffinée. Un délice tout désigné pour une salade qui accompagne pâtes et viande blanche ou simplement les plats de charcuterie traditionnelle. A utiliser également pour faire revenir les fruits de mer, que l’on servira ensuite avec de petits cubes de fraises.

Quant à la dernière, ce duo de myrtilles et d’épinette noire, relève d’une authentique sauce vinaigrée combinant tradition culinaire et modernité, qui rappelle à sa façon, les saveurs du vinaigre balsamique. Mélange parfait entre le conifère-roi de la forêt boréale et le bleuet, la myrtille sauvage, fruit emblématique du Lac Saint-Jean, elle rehaussera merveilleusement le goût de vos salades et de vos marinades de viandes et de poisson. Parfaite pour les déglaçages auquel on ajoutera un peu de crème pour réaliser une simple sauce qui accompagnera vos plats favoris.

Bouteille : modèle en verre de 200 ml. Hauteur : 23cm avec bouchon en liège scellé à la cire.

La gelée de piments à la marguerite

Gelée de Piments à la Marguerite

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Une gelée sucrée-salée unique en son genre, à utiliser en tartinade et « à toutes les sauces ».

Cette gelée provient de Dolbeau-Mistassini, au bord du Lac Saint-Jean au Québec. La capitale mondiale de la myrtille est bordée par trois rivières: Mistassibi, Mistassini et la rivière Aux Rats. Cette région Cree (Cri) fut occupée tardivement par une vague cistercienne à partir de 1884. Mistassini en Cree (Cri) signifie la grosse roche.

La marguerite, iskwew owehowina chez les indiens Cree (Cri), se rencontre à peu près partout, que ce soit dans les champs, les pâturages ou le long des routes. C’est une fleur qui aime le soleil et se complaît dans n’importe quel type de sol. Elle possède des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires, diurétiques, calmantes, cicatrisantes et expectorantes, ce qui est plutôt pas mal pour une fleur des champs.

On peut manger les pétales de marguerite et même la fleur entière car elle combat l`acidité gastrique et active la digestion. On peut également en faire des tisanes. Très abondante sur le parterre forestier des anciens territoires Innus, Montagnais-Naskapis et plus récemment Cree (Cris), c’est une fleur à l’odeur âcre, mais au goût très agréable qui surprend à chaque fois. Le produit que nous vous proposons est un heureux mélange de marguerites, de piments forts et de poivrons doux.

Ingrédients: Sucre blanc, abricots séchés, pectine de fruit, vinaigre blanc, poivrons rouges, oignons, piments forts, fleurs de marguerite.

Les Herbes Salées du Bas-du-Fleuve, une délicieuse rareté de Gaspésie

La recette des Pionniers!

Herbes salées du bas-du-fleuve, Québec

Spécialité régionale du Bas St-Laurent, fleuve qui joue un rôle central dans l’histoire du Québec, ce mélange d’épices, de fines herbes et de légumes finement hachés et macérés est à base de céleri, d’oignon, de carotte, de panais, de persil, de cerfeuil, de sarriette, de poireau, de ciboulette et d’épinard. C’est un condiment issu de la tradition familiale des pionniers, et qui est né d’un besoin de conserver les aromates frais pendant les longs mois d’hiver. On le confectionnait jadis avec ce que l’on trouvait dans son jardin. Les herbes salées se conservent très longtemps et se bonifient avec l’âge. Celles-ci sont produites en Gaspésie. Superbe région à visiter.

Elles sont idéales pour saler les soupes et les bouillons, le riz ou les pâtes au moment de la cuisson, les purées de pommes de terre, les omelettes, les plats mijotés, ou encore dans la sauce tomate, en remplacement du basilic frais, ou le sel dans n’importe quelle recette. Utiliser une cuillère d’herbes pour 6 portions. En les consommant, découvrez une tradition et un goût unique. Ces herbes salées contiennent du panais, plante cultivée dès le Moyen Âge dans les monastères. Cette plante est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte.

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Le cèdre blanc en gelée issu de la cueillette en forêt canadienne

Le cèdre canadien, cèdre blanc, un genre de conifère aux feuilles persistantes, est aussi appelé leThuja occidentalis, une des cinq espèces de thuya.

Pour les amérindiens de l’est, cet arbre est très important. Ses propriétés médicinales sont notoires depuis des millénaires. En Europe, cet arbre était inconnu jusqu’à ce que l’explorateur français Jacques Cartier en 1536 eut son équipage sauvé du scorbut et débarrassé de la vérole par des décoctions de feuilles et d’écorce de cèdre blanc (l’anedda) concoctées par les hôtes Iroquoiens de Stadacone (site originel de la ville de Québec). Jacques Cartier en fit part à François 1er et lui rapporta des semences  à son château de Fontainebleau. A partir de là, les jardins d’Europe en furent envahis.

Nous vous proposons une gelée de cèdre sauvage issue d’une cueillette à la main.

La gelée de Cèdre est aussi un concurrent efficace de l’orange.

Antiseptique et anti-inflammatoire, le cèdre contient plus de vitamines C que l’orange. Utilisé en cuisine, il rehaussera le goût de vos plats, salés ou sucrés. A essayer absolument avec de la crème fraîche et du saumon fumé. Ajoutez-la aux carottes cuites, badigeonnez-en vos tartes, agrémentez le goût de vos salades de fruits. Idéale aussi en accompagnement de volailles, agneau et viande sauvage. Délicieuse sur des canapés. Servir avec crème fraîche épaisse et du saumon fumé.

A l’instar d’une décoction, c’est en macérant les feuilles persistantes de l’arbre, comme l’ont fait les Amérindiens pour leur tisanes médicinales, que l’on obtient cette succulente gelée de cèdre.

Plus vitaminée qu’un jus d’orange, sa couleur dorée et sa fraicheur gustative transcende le palais. C’est aussi un incroyable antiseptique et un anti-inflammatoire reconnu.

Toujours ajouter en dernier pour préserver l’arôme du cèdre.

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La bière québécoise à la myrtille sauvage, aux pommes et canneberges

Chez nos cousins d’Amérique se fabriquent deux bières d’exception. Des cuvées spéciales saisonnières. Nous avons la chance d’en avoir en stock ici à la galerie et chez nos partenaires du Club 56, sur le trottoir d’en face…

67 myrtilles sauvages mariées au malte québécois sublimé par la canneberge. Une cuvée pourpre majestueusement couronnée d’une mousse lilas. Voici la bière aux véritables bleuets sauvages.

Une autre cuvée est conçue aux pommes et à la canneberge. Cette bière est sucrée contrairement à celle aux myrtilles. Une pour la fête l’autre pour le dessert.

5% pour 34 cl

La myrtille bleue sauvage, un trésor pour les yeux

La myrtille bleue sauvage, le bleuet sauvage chez nos cousins du Québec, est une baie particulièrement bien appréciée des hommes et pour cause. En plus d’un véritable délice, c’est un fruit médicinal. Cette baie est native d’Amérique du Nord. C’est pour cela aussi que la myrtille d’Italie ou d’ailleurs ne peut pas concurrencer cette délicieuse bienfaisance amérindienne. La récolte des myrtilles sauvages a lieu tous les deux ans. Elles sont cultivées à l’état naturel car elles ne peuvent être plantées, contrairement aux myrtilles Washington, dont le goût et les propriétés ne sont pas aussi puissants.

Cette baie est reconnue comme le fruit contenant le plus d’anti-oxydants. Sa très faible teneur en sucre permet aux diabétiques d’en consommer régulièrement.

La myrtille sauvage est gorgée d’anthocyanosides (du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ») qui donnent cette couleur bleu intense et ont des propriétés antioxydantes avérées.

La myrtille bleue sauvage est aussi antiseptique et favorise la bonne circulation du sang, qui parcourt  les 100 000 kilomètres de vaisseaux capillaires du corps humain. Mais le plus important bienfait de la myrtille bleue sauvage est la régénérescence du pourpre rétinien, présent dans les bâtonnets, les cellules photosensibles de l’œil. Les cellules en bâtonnets permettent la vision scotopique, c’est à dire nocturne ou à faible luminosité. Elles sont aussi dédiées à la détection des mouvements.

Pur jus de myrtilles sauvages cueillies au bord du Lac-St-Jean (Québec). Il se consomme  en coulis ou mélangé à du jus de fruits, du vin blanc, du cidre ou de la vodka. Délicieux dans une vinaigrette et avec le fromage.

Caviar de myrtilles sauvages. Ce sirop de myrtilles d’Alaska est un authentique régal. Épais, riche et fruité, il se marie parfaitement avec les crêpes, les gaufres, les crèmes glacées, les fruits, la viande et les fromages. Imbattable, si ce n’est par la rare confiture de framboises de l’arctique.

Vin chaud à la Myrtille. Le glögg est un vin lapon sans alcool bien épicé (cardamome, cannelle et vanille) qu’on sert durant la période de Noël avec du pain d’épices, des raisins et des amandes, il renferme tous les parfums et la chaleur de la tradition. Cette boisson est puissante en bouche et peut se boire fraîche.