Le Champignon Crabe du Canada

 

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La Russule Orangée sauvage du Canada    (Le Champignon Homard ou Crabe) 

Retrouvez deux recettes pour cuisiner les Russules Orangées, variété de russules originaire d’Amérique du Nord. Ce champignon présente une chair similaire à celle du homard ou du crabe. Très charnue, la Russule Orangée a un goût forestier délicatement et naturellement parfumé au fruit de mer. La russule elle-même est un champignon insipide, c’est en fait le second champignon, un parasite,  le hypomyces lactifluorum qui transforme d’un manteau orangé la russule blanche et sans goût en un aliment intéressant et spectaculaire.

Poêlée de russules orangées à la crème

Ingrédients pour deux personnes :

1 sachet de 25 gr de russules orangées

150 gr de riz ou de pâtes (225 gr après cuisson/personne)

1 oignon / 50 gr de bacon

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / Huile de Ryps

Sel, poivre ou épices Inuites aux algues du Nunavik

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile pendant deux minutes. Incorporer les Russules Orangées égouttées (après 30 minutes d’immersion dans l’eau chaude) et laisser mijoter cinq minutes. Pendant ce temps, couper quelques lanières de bacon et ajoutez-les à la préparation. Laisser cuire deux minutes environ. Saler peu, poivrer ou épicer puis verser la crème fraîche pour lier le tout, et remuer jusqu’à ce que l’ensemble réduise un peu.

Servir aussitôt en accompagnement du riz ou des pâtes.

Velouté de russule orangée

Ingrédients pour deux personnes :

1 sachet de russules orangées

1 oignon, Huile d’olive, 1 branche de céleri,1 blanc de poireau

1 feuille de laurier, du romarin, 1 litre de bouillon de volaille ,1 petit bol de crème fraîche,

1 œuf, sel, poivre

Faire revenir deux sachets de Russules Orangées réhydratées coupées en petits morceaux dans un peu d’huile pendant quinze minutes. Mélanger souvent. Hacher finement un oignon, une branche de céleri et un blanc de poireau. Ajouter les légumes aux champignons ainsi que du sel, une feuille de laurier et du romarin. Laisser cuire encore quinze minutes à feu doux. Ajouter un litre de bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser mijoter quarante-cinq minutes. Mixer consciencieusement le tout. Avant de servir, ajouter un petit bol de crème fraîche épaisse mélangée avec un jaune d’œuf battu.

 

La sauce aux canneberges du glacier Kahiltna

La Canneberge de la Toundra, (Vaccinium vitis-idaea) est un petit arbuste au feuillage persistant produisant des baies rouges comestibles. Très abondantes en Alaska, ce fruit à la saveur acidulée fait partie de la pharmacopée traditionnelle amérindienne et a longtemps été utilisé pour ses propriétés astringentes, dépuratives, apéritives*, antiseptiques, diurétiques et toniques. Les Dénés, dans la région actuelle du Manitoba, l’employaient pour nettoyer l’estomac, les problèmes rénaux, la toux, l’indigestion, et pour améliorer l’appétit. Les Chippewas, pour apaiser la fièvre, les Crees pour traiter le diabète et les infections de la vessie. Les Montagnais, dans la région de Québec, s’en servaient pour soigner les infections de la bouche chez les enfants, les douleurs de la gorge et la diarrhée. Le jus de canneberge permettait aussi de ralentir les contractions lors de l’accouchement. Outre des acides organiques, ces baies contiennent également de la vitamine C, A (comme le bêta-carotène), B 1, B 2, et B 3, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium et du phosphore. En plus de ces nutriments, ils renferment aussi des composés chimiques organiques, censés lutter contre les infections de l’appareil urinaire, alors que les graines sont riches en oméga-3 et en acides gras.

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La sauce aux canneberges sélectionnée par Native Delicatessen se marie particulièrement bien avec la volaille et le gibier, les légumes cuits à la vapeur, le fromage frais, et les fromages au lait de brebis. Dégustez-là, tartinée sur des toasts ou comme garniture dans les sandwichs, ou encore pour accompagner les yaourts, le fromage blanc, les desserts glacés ou les pâtisseries. Légèrement sucrée, elle contient une once de sirop de bouleau, du zeste d’orange, un soupçon de miel brut local, et quelques pincées de gingembre frais râpé. Idéale pour fuir le prosaïsme des repas quotidiens…

Le Glacier Kahiltna  se trouve en Alaska et est situé dans le Borough de Denali et dans le Borough de Matanuska-Susitna.  Il fait 71 km de long. C’est phénoménal! Notre Mer de Glace fait 12km.

* qui ouvrent l’appétit

Les émulsions vinaigrées de la sylve boréale

Nous vous proposons trois sortes de sauces vinaigrées en provenance du Mistassini au Québec, aussi belles que bonnes, qui vous feront découvrir les goûts et les essences des principaux conifères de la forêt boréale. En accompagnement de ces saveurs forestières, des fruits et des plantes complètent ces assortiments. Il est bon de noter que toutes nos émulsions peuvent être utilisées froide en salade ou encore comme marinades, mais également comme huile de cuisson. Chacune à sa recette, sa propre invitation au plaisir.

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La première, mélange de framboises, de canneberges et d’une branche de sapin baumier, est un surprenant mariage à l’arôme intense et prononcé dû à cette espèce particulière de sapin qui offre un goût saisissant et exquis. Assortie à la framboise et à la canneberge, la saveur de ce dernier se libère et procure un agréable pétillement. Cette émulsion vinaigrée est parfaite sur une salade verte, un râpé de carottes ou de betteraves, ou en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

La seconde, alliant fraise, menthe et épinette blanche est douce et possède un arôme très subtil. Le goût fin de l’épinette blanche, mélangé à la fraise du Québec et à la menthe sauvage, donne à cette émulsion vinaigrée une saveur très raffinée. Un délice tout désigné pour une salade qui accompagne pâtes et viande blanche ou simplement les plats de charcuterie traditionnelle. A utiliser également pour faire revenir les fruits de mer, que l’on servira ensuite avec de petits cubes de fraises.

Quant à la dernière, ce duo de myrtilles et d’épinette noire, relève d’une authentique sauce vinaigrée combinant tradition culinaire et modernité, qui rappelle à sa façon, les saveurs du vinaigre balsamique. Mélange parfait entre le conifère-roi de la forêt boréale et le bleuet, la myrtille sauvage, fruit emblématique du Lac Saint-Jean, elle rehaussera merveilleusement le goût de vos salades et de vos marinades de viandes et de poisson. Parfaite pour les déglaçages auquel on ajoutera un peu de crème pour réaliser une simple sauce qui accompagnera vos plats favoris.

Bouteille : modèle en verre de 200 ml. Hauteur : 23cm avec bouchon en liège scellé à la cire.