Le sélénium ionique de l’Utah. Imbattable.

140 jours de supplémentation à 100 μg par jour, soit 0.4 pipette/jour.

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Sans OGM, Vegan, sans gluten, sans allergène.

Le Sélénium ionique de l’Utah est présenté sous forme de Sélénite de sodium comme la loi française l’impose. Ce minéral rare est important, fondamental pour l’homme. Il permet de lutter contre les processus de vieillissement cérébral, assure de bonnes fonctions cognitives et régule l’humeur. La concentration en sélénium cérébral est inférieur à 50% de la normal chez les malades  d’Alzheimer. Le cerveau est l’endroit de forte concentration de Sélénium. Et un français sur trois serait en carence de Sélénium. Il faut savoir qu’une déficience en Sélénium pendant la grossesse peut conduire à un retard de développement neurologique du nouveau-né. Que ce minéral est très important dans la prévention de certains cancers (celui du colon, de la prostate…). C’est un chélateur des métaux lourds. Il les capte et permet de les éliminer par les urines. Il maintient l’immunité du corps et permet de lutter contre les inflammations.

Intégré dans l’enzyme glutathion peroxydase, le Sélénium est vital. Et celui de l’Utah a une traçabilité certifiée. Ce qui est rare. Le glutathion peroxydase est le combattant ultime de l’organisme contre les radicaux libres. Il permet aussi à la Vitamine C de bien faire son travail.

Beaucoup de chercheurs étrangers préconisent une prise de sélénium supérieure à 200µg par jour, jusqu’à 350µg par jour pour les américains. Il est connu que 50 µg par jour est l’apport nécessaire pour permettre la production de l’enzyme. Mais il s’avère que le sélénium entre dans la composition de vingt cinq autres processus métaboliques importants que les 50µg/jour d’apport ne déclencheront pas. En France, la loi a statué sur la dose journalière maximale de 50 μg par jour.

On le trouve naturellement dans : la levure de bière et les céréales, les oeufs, les crustacés, les fruits de mer, la viande, les oléagineux secs.

Le Sélénium de TraceMinerals Research est accompagné des 72 minéraux et oligo-éléments du Grand Lac Salé de l’Utah. Il est présenté dans un flacon médical avec une pipette graduée de 1mL/240μg de Sélénium.

TraceMinerals Research préconise une dose quotidienne de 300μg par jour, soit 1,25 mL par jour. Secouer un peu le flacon avant chaque prise.

Cependant, la loi française a statué sur la dose journalière maximale de 50 μg par jour, soit environ 0,2 mL de Sélénium Ionique. C’est à dire 280 jours de traitement avec un flacon ou 140 jours de traitement à 100 μg par jour.

Composition pour 0,5 mL de Sélénium Ionique de TraceMinerals Research:

Sélénium – 120 μg – 240% de l’ ARJ (Apport Journalier Recommandé)

Magnésium – 8,33 mg

Chlorure – 29,1 mg

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Attention:

1- Ne pas dépasser la dose de 400μg de Sélénium par jour.

2- Ne pas le réfrigérer après ouverture.

3- Garder hors de portée des enfants.

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Miels et huiles de Corse. Le maquis dans tous ses états.

Mele e Oliu di Corsica

Nous revenons chargés de miels, d’huiles d’olive et de noisette.

A l’image de son peuple, les produits fabriqués en Corse ont une identité forte et une typicité qui s’exprime grâce à un terroir particulier constitué d’essences de plantes sauvages et endémiques.

Du maquis ensoleillé à l’ombre des châtaigniers se décline une gamme variétale de miels selon la saison, l’altitude et la situation géographique où il a été récolté.

Concernant l’apiculture, elle existe sur l’île depuis l’Antiquité. La mise en place de l’AOC puis de l’AOP ont permis depuis peu la reconnaissance et la protection de ces productions qui allient technicité et adaptation au terroir.

Après la création de la première association de défense et de promotion du miel Corse dans les années 70 « U Bugnu Corsu », Marie-Jo Battesti parvient à caractériser l’abeille écotype Corse par analyses polliniques. En 1982 est pris un arrêté interdisant « l’introduction en Corse de reines d’abeilles, de colonies et de matériel apicoles en provenance de France continentale ».

1991, création du syndicat régional de défense et de promotion de la qualité du miel Corse.

1993, Philippe Orsoni-Buisset qui fédère les apiculteurs, dépose un dossier de demande à l’institut National des Appellations d’Origine (INAO).

Le 30 janvier 1998, l’AOC « Miel de Corse-Mele di Corsica » est obtenu par décret. Le syndicat porte alors le nom de Syndicat AOC « Miel de Corse-Mele di Corsica ».

En 2000, l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) a été obtenu. La protection est désormais européenne. Pour en bénéficier le miel doit correspondre à une analyse pollinique spécifique, contenir moins de 18% d’eau (19% pour le miel de châtaignier), une teneur en hydroxy-méthyl-furtural (HMF) inférieure ou égale à 10mg/kg (miel de maquis de printemps inférieure à 12mg/kg).

A la dégustation, le miel ne doit pas avoir d’odeur ou de goût parasites et être exempt d’impuretés supérieur à un dixième de millimètre.

Ce sont les miels de Jean Mary que nous vous proposons.

Jean Mary

Installé depuis 1977 sur le terrain de sa grand mère au dessus de Moriani au milieu du maquis à deux pas de la mer, Jean à participé à la mise en place de l’AOC en 1998 et à la formation de nombreux jeunes apiculteurs en activité aujourd’hui.

Tout au long de l’année ce passionné déplace ses 250 ruches des clémentiniers du bord de mer aux châtaigniers des montagnes en passant par le maquis sauvage, en suivant les floraisons.

Le miel maquis de printemps : Ambré, goût caramel cacao sans amertume ni acidité. Récolté d’avril à mai dans le maquis de la mer à la montagne. On y retrouve les pollens des asphodèles, de la bruyère blanche, de la lavande maritime et du genêt.

Le miel de châtaigneraie : Ambré et tannique, il est légèrement amer. Récolté de juin à juillet en moyenne montagne. Les pollens de châtaigniers s’associent généralement aux ronces, à la clématite, aux anthyllis, aux genêts et à la népita.

Le miel de printemps ou de clémentinier : Clair et fruité, aux notes florales et sans acidité. Récolté d’avril à mai sur le littoral en plaine ou dans les vergers des basses vallées. Les pollens des clémentiniers sont généralement associés aux mimosas et aux églantiers

Le miellat : Foncé et intense, au goût malté et de fruits secs. Récolté de mai à septembre sur le littoral, les bois et le maquis. On retrouve le pollen des cistes, des chênes et des eucalyptus. Mais il est très rare aujourd’hui de récolter ce miel différent du miel de nectar qui demande l’intervention d’insectes piqueurs-suceurs en voie de disparition dans la nature (pucerons, pyslles, aleurodes, cochenilles). Ces insectes piquent la partie tendre des végétaux dont ils prélèvent l’azote et rejettent une matière sucrée qu’ils ne digèrent pas. Les abeilles récupèrent alors cette matière qu’elles emportent dans leur ruche pour la transformer en miel.

Le vinaigre de miel : Sur le principe de l’hydromel, la boisson des dieux, Jean réalise un vinaigre de miel fait d’eau et de miel, et d’un secret de fermentation.

Pour les huiles d’olive et de noisette c’est à Raphaëlle que nous avons rendu visite.

Raphaëlle

Enfant, Raphaëlle passe toutes ses vacances à Cervione, ville natale de sa mère. Adulte c’est là qu’elle voudra vivre. Elle rencontre son mari, producteur d’agrumes et de kiwi, et décide de cultiver ses oliviers et ses noisetiers dans le respect d’une tradition qui donnera ses lettres de noblesse à ses produits, sans traitements phytosanitaires et sans engrais chimiques. La qualité et la typicité de l’huile d’olive et de noisette de Corse-Oliu di Corsica, sont reconnues par une Appellation d’Origine Protégée. Raphaëlle produit une huile d’olive issues de la récolte des fruits directement sur l’arbre, plus fraîche que l’huile issue de la récolte par chute sur filets qui sera plus douce.  En 2017 l’huile d’olive de Raphaëlle a reçu deux médailles d’or. De la même manière Raphaëlle produit une huile de noisette à partir de fruits de bouche de première qualité (correspondant à l’IGP (indication d’origine protégée) « noisette de Cervione-Nuciola », qui correspond à la variété fertile de coutard), destinés généralement à la production du praliné et à la fabrication des chocolats. Grâce à leur maturité sur l’arbre, les fruits seront naturellement imprégnés des parfums du terroir. Les fleurs du maquis, des vergers, des forets, du littoral et de la montagne en passant par les vallées et les lits des rivières. Selon les variétés et leurs associations les arômes se révèlent.

Quelques chiffres.

Superficie de l’Ile : 870 000 hectares. 320 000 habitants (37 habitants au km2), soit 0,5% de la population Française.

2 100 hectares d’oliviers.160 hectares de noisetiers.

Sources : agriculture.gouv.fr

Texte et photographies

Orélie Grimaldi

La Croûte du Grand Lièvre ou le Champignon Roi, un cadeau pour l’Humanité

Le Chaga est le plus puissant antioxydant connu à ce jour. De son petit nom scientifique de chez nous, l’Inonotus Obliquus est utilisé depuis de nombreux siècles par les tribus de l’Arctique. Les Russes l’utilisèrent dès le XVI siècle pour ses propriétés curatives exceptionnelles.

Ils le nommèrent le Chaga, un nom dérivé de celui donné par les natifs de l’ouest Sibérien, les Ostyak. Appelés désormais Khanty. Ces derniers, animistes, n’avaient et n’ont toujours pas de médecine scientifique. Le Chaga est parvenu par empirisme et croyances a devenir un élément médicinal fondamental des premières nations de Sibérie, mais aussi des Indiens Cree des Woodlands du Canada. Les Khanty emploient le Chaga pour guérir et prévenir les maladies en général, mais en particulier pour des problèmes de foie, des problèmes cardiaques, la tuberculose et pour se débarrasser des vers parasites. Tout ceci a été dernièrement confirmé par les scientifiques. L’empirisme est souvent à prendre au sérieux dans le domaine de la médecine traditionnelle des premières nations, pour la simple et première raison que sans lui ils auraient disparu bien longtemps avant l’arrivée des colons alors que les contacts entre des peuples très éloignées étaient déjà fréquents. Les Khanty utilisent aussi le Chaga pour faire de l’eau savonneuse. Il est mis dans l’eau chaude après l’avoir chauffé au rouge. Le tout est mélangé pour obtenir une eau noire aux puissantes propriétés nettoyantes et désinfectantes. Il était par ailleurs fumé ou chiqué, par les Amérindiens ou même les Ainu des Iles Kuri et Sahkhalin.

En Amérique du Nord, une légende Cree attribue l’origine du Chaga à l’être mythologique de la famille des « Filous », les Tricksters, le Wisakechak, associé au Nanabozho des Annishnawbek (Ojibwa), qui apparaît parfois sous la forme d’un grand lièvre. Wisakechak aurait trouvé dans la forêt un morceau de croûte noire, Omik h en Cree, qu’il aurait malencontreusement pris pour de la viande séchée. Il l’aurait collée contre un arbre en attendant qu’un homme s’y méprenne aussi, mais c’est un cadeau qu’il fit à l’humanité. Et quel cadeau!

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Le Chaga est le plus puissant antioxydant connu à ce jour. Il contient 60 fois plus d’antioxydants que la myrtille sauvage. Il est le premier sur l’échelle ORAC (« Oxygen Radical Absorbance Capacity ») qui indique sa capacité d’absorption des radicaux oxygénés. Il détoxyfie l’organisme de manière puissante. Le Chaga a absorbé toutes les molécules de défense du bouleau parasité.

Le Chaga Nord Américain aurait 50% de plus de nutraceutiques (ingrédients actifs présents à l’état naturel dans un aliment qui procurent un effet bénéfique pour la santé) que le Chaga de Sibérie. On y dénombre aussi des composés actifs antitumoraux et de stimulation de l’immunité et de nombreux phyto-nutriments. Le Chaga que nous vous présentons, provient directement d’Alaska, là où peu d’hommes s’y trouvent et où la radiation et la contamination industrielle n’existent pas encore. Et il est adulte. Le Chaga de moins de 5 ans est faible

Nous vous proposons du Chaga brut appelé « thé » ainsi qu’un extrait. Des produits rares, de qualité extrême et sauvages. Le thé de Chaga délivre une bonne amertume et un léger goût de café moka. Le Chaga Alaskan est plus corsé que celui de Laponie.

Attention ! de nombreuses enseignes vendent maintenant du Chaga d’ici et de là, en morceaux, en poudre pour une tisane ou à ingérer en complément alimentaire. Surtout de Chine, élevé aux hormones dans des fermes de Chaga. Cela ne sert à rien, car notre système digestif n’a pas les enzymes nécessaires pour extraire les principes actifs du bois (chitine). Seules une extraction hydro-alcoolique ou une décoction de 2h à 8h mettent les principes actifs à notre disposition . C’est de la poudre de perlimpinpin. De plus il faut s’assurer du lieu et des procédés de récolte car le Chaga est un chélateur de métaux lourds et des toxines environnementales . Si les arbres sont à proximité d’une zone polluée le Chaga sera pollué. Il devient un poison.

Ces produits sont à la boutique à Paris et sur la boutique en ligne.

Thé de Chaga sauvage d’Alaska: 37€/ 110 gr

Extrait de Chaga sauvage d’Alaska: 39€/ 59 ml

Thé de Chaga sauvage de Laponie:26€ /80 gr

Thé de Chaga sauvage de Sibérie: 24€/100 gr

Précaution: Toute fois, il est fortement déconseillé aux personnes souffrant d’hypoglycémie ou de diabète de type 1.

 Le magazine de la santé en ligne: Presse Santé a publié ce 29 juin 2017 un article de Marie Desange sur le Chaga: Le Chaga, le champignon champion pour la santé.

Le puukko, le couteau traditionnel finlandais

Les Puukkos de Matti Koski sont arrivés.

Le puukko, le couteau finlandais par excellence, trouve ses racines dans la rencontre entre les peuples germaniques et les autochtones de Scandinavie au début du premier millénaire. Sa forme particulière le rend inoubliable. C’est un véritable outil dédié à la chasse et à la sculpture, au travail du bois tout particulièrement. Il s’avère très efficace en cuisine aussi. Le puukko a une prise en main excellente. Son acier carbone est des plus faciles à aiguiser, à entretenir et son fil est tenace. Ces couteaux sont aussi devenus ceux de l’armée finlandaise et sont très efficaces en conditions difficiles.

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Nos couteaux viennent directement de Kauhava en Finlande, la capitale du couteau.

Matti Koski est le coutelier que nous vous présentons.

Ses couteaux ont des manches en bois de bouleau madré finlandais, naturel ou teinté. Les lames d’acier sont forgées par Laurin Metalli Oy. Leur acier  est composé de 0,8% de carbone, ce qui, leur confère une dureté de 59-60 HRC. Les gaines sont en cuir épais autour d’un martyr en plastique qui protège la lame de la corrosion. Les mitres sont en laiton et les intercalaires en cuir. Pour les modèles à pommeaux la lame possède une soie dite « full tang ». C’est à dire qu’elle va jusqu’au bout du manche.

Nos puukkos de Matti Koski sont proposés de 80€ à 150€ selon les modèles. Certains modèles ont été fabriqués uniquement pour Native Delicatessen.

Nous avions reçu de Finlande d’autres modèles fabriqués par Paaso et H.Merimaa dont les prix varient de 68€ à 93€. Mais la qualité reste très inférieure à Matti.

Puukko Paaso Bouleau madré, acier carbone, os de renne. 68€

La tisane traditionnelle des Aborigènes du Japon

Le thé Ento est une sorte de tisane au goût et au parfum agréable.

C’est un produit unique en dehors du Japon.

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Ento désigne en Aïnou l’ Elsholtzia ciliata  de la famille des lamiacées. Cette plante est considérée comme favorisant la transpiration et est efficace contre les problèmes urinaires, la fièvre, le rhume ou encore « la gueule de bois ». Depuis une période reculée, les Aïnous consomment cette plante entière sous forme d’infusion ou dans le gruau de riz.

Thé Ento des Aïnous.

Préparation : Faire bouillir un sachet de thé Ento dans 0,5 L ou 1 L d’eau pendant 10 minutes. La préparation peut se boire chaude ou froide. Laisser le sachet infuser pour plus de goût.

Boite de 10 sachets.

 Voici donc encore un peuple qui n’échappe pas au concept de colonisation.  Le peuple Aïnou,  les Humains, est considéré comme le peuple premier du Japon.  Il est arrivé au moins mille ans avant le peuple de Wa qui constitue la majorité de la population japonaise actuelle. Le Parlement japonais a reconnu depuis peu l’existence du peuple indigène aïnou. La résolution, votée à l’unanimité par les élus des partis au pouvoir et de l’opposition, affirme pour la première fois que les Aïnous « sont un peuple indigène avec sa propre langue, religion et culture ». Il aura fallu quelques siècles.Mais les descendants d’Aïnous cachent encore leur origine par crainte de discrimination.

Ce peuple aurait des origines communes avec les peuples de Mongolie et de Sibérie. Des scientifiques avancent qu’ils descendent d’un groupe ethnique préhistorique qui aurait aussi engendré les aborigènes d’Australie. Une hypothèse renforcée par les analyses génétiques. Ils sont animistes. Ils vénèrent les esprits vivant dans les plantes et les animaux, avec un attachement tout particulier pour les ours.

Jusqu’au début  8ème siècle après JC, les Aïnous étaient en bonne entente avec les Japonais.  Depuis la XIIIème siècle, les Aïnous n’auraient gagné aucune guerre contre les Japonais. Retranchés sur l’Ile d’Hokkaïdo et finalement sous le joug du Shogun. La période Edo (1603-1868), c’est-à-dire la période du Shôgunat a été la plus répressive pour les Aïnous, qui subirent de plein fouet la codification de la vie sociale. Les Aïnous sont employés dans les pêcheries dans des conditions proches de l’esclavage.

Ils ont été acculés au cours des siècles au nord de l’archipel, à Hokkaido et dans les 04îles aujourd’hui russes des Kouriles et de Sakhaline. Au Japon les Aïnous ont été contraints de renoncer à leurs terres, à leur langue et mode de vie par la « loi sur les anciens aborigènes de Hokkaido » adoptée en 1899 à Tokyo. Loi aujourd’hui abrogée.

Du côté russe, les choses n’étaient pas non plus très glorieuses. Les Aïnous ont été battus à maintes reprises par les troupes des tsars et ils furent convertis de force à l’orthodoxie. A partir de 1945, ils ont rejoint le Japon en masse.

Ce qui est surprenant est que la culture Aïnou ne nous est pas inconnue. Les dessins animés comme Le Voyage de Chihiro ou Princesse Mononoke, succès planétaires sont essentiellement inspirés des traditions et légendes du peuple Aïnou. Et  leur tissage, exceptionnel, relève quelques similitudes avec le tissage des amérindiens de la côte nord ouest.

Le Grand Nord. Territoire du peuple Sami.

Drapeau sami

Je porte une coiffe traditionnelle de dignitaire sami. Elle a été confectionnée par Armi après l’étude d’une pièce de musée.

Nous voici de retour des terres froides du nord de la Finlande. La nature y est merveilleuse. Un froid sec vous saisit bien que la terre des Samis soit parsemée de lacs et d’étangs. Une fraîcheur constante sur une neige craquante et délicate. Nos pieds et nos mains se sont maintes fois engourdis pour trouver les responsables de ces objets de qualité et de ces mets sauvages que nous sommes venus chercher.

Les Samis, peu nombreux en Finlande, forment une population éparse de quelques 6500 âmes au-delà du cercle polaire vers Inari et ses terres sauvages. Ils sont essentiellement éleveurs de rennes, cueilleurs, pêcheurs et chasseurs. Le travail du cuir, des bois, de bouleau et de renne et la transformation des baies sauvages de l’Arctique ont été l’objectif principal de notre pérégrination.

Plaquebière ou Ronce des Tourbières, Camarine Noire, Airelle rouge, Canneberge de la Toundra, Myrtille sauvage, Angélique officinale sauvage…que des merveilles gustatives cueillies autour des lacs d’eau pure.

Nous logions dans un chalet tout en rondins. Les fragrances des feuilles de baies sauvages des tisanes locales complètent  le parfum du bois qui nous réchauffe en se réduisant dans un poêle traditionnel qui trônait au centre de la pièce principale. -12°C à l’extérieur, c’est le début de l’hiver des Samis. La glace a déjà recouvert tout le réseau routier du cercle polaire et la neige immaculée tapisse l’immensité sylvestre.

Le retour a été difficile. Vous vous en doutez. Mais nous avons rapporté avec nous de bien belles et bonnes choses.

Armi, Samie de son état, fabrique des bracelets en l’honneur des aurores boréales, des bagues chamaniques en bois de renne et des bracelets samis en cuir et bois de renne, ornés d’étain argenté.

Kirsi, finlandaise au Sami Land, passe son temps à concocter des gelées, des filtres d’amour Sami et des sirops, à base (60%) de baies et d’Angélique officinale sauvages, cueillies tout autour d’un magnifique lac, le Muddus Järvi.

Tomi, lui a une spécialité, le thé de feuilles de myrtillier sauvage. Une merveille et un excellent complément de traitement contre le diabète.

Anne, finlandaise au Sami Land, est une virtuose du tissage. Ses châles en pure laine créés aux couleurs des baies sauvages de l’Arctique, sont portés par beaucoup d’habitants de sa région.

Tout ceci est disponible à la boutique à Paris.

Native Delicatessen, 55 rue de la fontaine au roi. 75011 Paris. 14h-19h30 tous les jours sauf dimanche.

Si vous êtes intéressé(e), n’hésitez pas à m’écrire.

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Le couteau Ulu des Eskimos pour découper, émincer et hacher sans effort

 

Les Ulus sont à nouveau disponibles.

Ce couteau, cet outil ancestral, appelé Ulu, prononcez « oulou », est directement inspiré de la forme naturelle de la pierre taillée, le premier matériau tranchant de l’Homme. Sa forme permet des gestes, une force et une précision impossibles avec la lame de couteau que nous connaissons. Le Ulu a des avantages certains pour la cuisine. Sa lame au fil de hache est d’une efficacité redoutable. Malgré l’introduction de la lame droite par les blancs, les Eskimos continuent à travailler avec le Ulu. La précision de coupe est sans conteste plus importante qu’avec un couteau classique, et la force de coupe bien plus importante aussi. La force s’exerce directement en poussée sur les aliments et non désaxée ou en bout de course d’une lame droite aussi bien affûtée soit-elle.

En Amérique du Nord, les cuisiniers utilisent beaucoup le Ulu pour hacher les noix, les légumes, pour découper le fromage, trancher la viande et fileter le poisson.

Les couteaux Ulu que nous vous proposons sont fabriqués en Alaska, à Anchorage. Leur acier est inoxydable et les manches sont en bouleau alaskan ou en noisetier d’Amérique. Nous proposons aussi un kit de coupe complet en bouleau et noisetier avec une planche concave à la taille du Ulu, ce qui optimise largement l’efficacité du couteau ainsi que la stabilité des aliments.

Vous pourrez trouver dans notre galerie les kits de cuisine (79€) ou le Ulu simple en bois de bouleau ou en noisetier d’Amérique avec son socle (45€).

Les bracelets lapons en cuir de renne brodés d’étain

La décoration avec des fils de métal date de plus de 3000 ans dans les pays nordiques. C’est aux environs de l’an mil que l’on trouve les premiers fils d’étain aux abords du Lac Furen dans le Småland. La broderie avec le fil d’étain est très répandue chez les Lapons (Samis) depuis 1600. Ils ont  utilisé  l’étain, parce qu’il était plus facile à travailler, qu’il était moins cher et aussi plus résistant que l’argent à l’oxydation . Cette pratique a disparu pour des raisons économiques entre 1800 et 1900. En 1905, Andrew Wilks  trouve chez sa mère, à Dikanäs des outils à filer l’étain. Il améliore la technique et sauve un savoir-faire ancestral.

Nous vous proposons des bracelets samis haut de gamme, fabriqués en Laponie par Armi M.. Le fil d’étain contient 4% d’argent. Il est en cuir de daim ou renne et présente un bouton en bois de renne avec la signature de l’artisan sami.

Tailles: Mesurer le tour du poignet et ajouter de 0.5 cm à 1cm (17 ou 18 cm pour les femmes/ 19 ou 20 cm pour les hommes)

Le thé à la framboise sauvage de l’arctique

La framboise de l’Arctique, le must des baies rouges! 

La framboise arctique est une baie hautement périssable qui ne supporte pas le stockage à l’état frais. Cette espèce pousse de façon naturelle dans le nord de la Suède, la Norvège, la Finlande, la Russie, dans quelques endroits en Estonie et dans certaines parties d’Amérique du Nord, et du Canada. La plante, très robuste, a une très faible productivité.

Nous proposons ce délicieux thé de Ceylan à la framboise de l’arctique sauvage séchée en provenance directe de la région de Muddus en Suède. 

Cette baie odorante, à la saveur fruitée et acidulée, est considérée comme la baie la plus noble des pays nordiques.

Très goûteuse, les arômes de cette espèce sont si forts qu’elle est utilisée pour aromatiser les conserves de pommes, framboises, groseilles et cassis… A la fois rare et délicieuse.

 

La sauce aux canneberges du glacier Kahiltna

La Canneberge de la Toundra, (Vaccinium vitis-idaea) est un petit arbuste au feuillage persistant produisant des baies rouges comestibles. Très abondantes en Alaska, ce fruit à la saveur acidulée fait partie de la pharmacopée traditionnelle amérindienne et a longtemps été utilisé pour ses propriétés astringentes, dépuratives, apéritives*, antiseptiques, diurétiques et toniques. Les Dénés, dans la région actuelle du Manitoba, l’employaient pour nettoyer l’estomac, les problèmes rénaux, la toux, l’indigestion, et pour améliorer l’appétit. Les Chippewas, pour apaiser la fièvre, les Crees pour traiter le diabète et les infections de la vessie. Les Montagnais, dans la région de Québec, s’en servaient pour soigner les infections de la bouche chez les enfants, les douleurs de la gorge et la diarrhée. Le jus de canneberge permettait aussi de ralentir les contractions lors de l’accouchement. Outre des acides organiques, ces baies contiennent également de la vitamine C, A (comme le bêta-carotène), B 1, B 2, et B 3, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium et du phosphore. En plus de ces nutriments, ils renferment aussi des composés chimiques organiques, censés lutter contre les infections de l’appareil urinaire, alors que les graines sont riches en oméga-3 et en acides gras.

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La sauce aux canneberges sélectionnée par Native Delicatessen se marie particulièrement bien avec la volaille et le gibier, les légumes cuits à la vapeur, le fromage frais, et les fromages au lait de brebis. Dégustez-là, tartinée sur des toasts ou comme garniture dans les sandwichs, ou encore pour accompagner les yaourts, le fromage blanc, les desserts glacés ou les pâtisseries. Légèrement sucrée, elle contient une once de sirop de bouleau, du zeste d’orange, un soupçon de miel brut local, et quelques pincées de gingembre frais râpé. Idéale pour fuir le prosaïsme des repas quotidiens…

Le Glacier Kahiltna  se trouve en Alaska et est situé dans le Borough de Denali et dans le Borough de Matanuska-Susitna.  Il fait 71 km de long. C’est phénoménal! Notre Mer de Glace fait 12km.

* qui ouvrent l’appétit