Le couteau Ulu des Eskimos pour découper, émincer et hacher sans effort

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Les Ulus sont à nouveau disponibles.

Ce couteau, cet outil ancestral, appelé Ulu, prononcez « oulou », est directement inspiré de la forme naturelle de la pierre taillée, le premier matériau tranchant de l’Homme. Sa forme permet des gestes, une force et une précision impossibles avec la lame de couteau que nous connaissons. Le Ulu a des avantages certains pour la cuisine. couteau ulu eskimoSa lame au fil de hacheEnfant eskimo utilisant un Ulu est d’une efficacité redoutable. Malgré l’introduction de la lame droite par les blancs, les Eskimos continuent à travailler avec le Ulu. La précision de coupe est sans conteste plus importante qu’avec un couteau classique, et la force de coupe bien plus importante aussi. La force s’exerce directement en poussée sur les aliments et non désaxée ou en bout de course d’une lame droite aussi bien affûtée soit-elle.

En Amérique du Nord, les cuisiniers utilisent beaucoup le Ulu pour hacher les noix, les légumes, pour découper le fromage, trancher la viande et fileter le poisson.

Les couteaux Ulu que nous vous proposons sont fabriqués en Alaska, à Anchorage. Leur acier est inoxydable et les manches sont en bouleau alaskan ou en noisetier d’Amérique. Nous proposons aussi un kit de coupe complet en bouleau et noisetier avec une planche concave à la taille du Ulu, ce qui optimise largement l’efficacité du couteau ainsi que la stabilité des aliments.

Vous pourrez trouver dans notre galerie les kits de cuisine (79€) ou le Ulu simple en bois de bouleau ou en noisetier d’Amérique avec son socle (45€).

Les bracelets lapons en cuir de renne brodés d’étain

La décoration avec des fils de métal date de plus de 3000 ans dans les pays nordiques. C’est aux environs de l’an mil que l’on trouve les premiers fils d’étain aux abords du Lac Furen dans le Småland. SmalandLa broderie avec le fil d’étain est très répandue chez les Lapons (Samis) depuis 1600. Ils ont  utilisé  l’étain, parce qu’il était plus facile à travailler, qu’il était moins cher et aussi plus résistant que l’argent à l’oxydation . Cette pratique a disparu pour des raisons économiques entre 1800 et 1900. En 1905, Andrew Wilks  trouve chez sa mère, à Dikanäs des outils à filer l’étain. Il améliore la technique et sauve un savoir-faire ancestral.

Bracelet Lapon

Nous vous proposons des bracelets samis haut de gamme, fabriqués en Laponie par Armi M.. Le fil d’étain contient 4% d’argent. Il est en cuir de daim ou renne et présente un bouton en bois de renne avec la signature de l’artisan sami.

LAPONIE FINLANDAISE LES SAMI NOVEMBRE 2016

Tailles: Mesurer le tour du poignet et ajouter de 0.5 cm à 1cm (17 ou 18 cm pour les femmes/ 19 ou 20 cm pour les hommes)

Le thé des rêves lucides…un voyage inattendu à la lumière de la Baie-bougie

Le Thé des Rêves Lucides est une tisane composée essentiellement de feuilles de Myrice, Sweet Gale (douce bourrasque), Baie-Bougie ou encore Tehgoo chez les indiens Dénés, qui ne doit pas être confondue avec une proche parente de l’ouest du Canada, cueillies le long des rivières des contrées sauvages algonquiennes. Cette tisane, au goût léger et savoureux, accroît la mémoire des rêves.

Thé amérindien tisane amérindienne, tisane canadienne

Un peu d’Histoire:

Les Vikings utilisaient aussi cette plante pour régler les problèmes de mémoire ainsi que les états dépressifs. La Myrice a été utilisée comme épice dans la bière et l’hydromel depuis plus de de 1000 ans. Dans la tombe de Egtvedgirl, au début de l’Age de Bronze et dans une fosse à l’île de Lolland de Roman de l’Age du Fer ont été trouvés respectivement un seau en écorce de bouleau et deux récipients en bronze  avec les restes séchés d’un vin de fruits fermentés, de la Myrice et du miel. Des découvertes similaires ont été faites dans le Jutland du Nord. MyriceLe Jutland est la péninsule formant la partie continentale du Danemark. La première apparition de la Myrice comme épice de bière dans les écrits d’ Hildegarde de Bingen  date du début XIIIe siècle. En 1600, on la retrouve mélangée à la bière d’absinthe et de houblon pour rendre la bière plus amère, plus forte et plus enivrante. Mais plus encore, la Myrice était prisée ou mâchée et procurait un plaisir certain. Des feuilles de Myrice étaient aussi ajoutées à la paille des couches pour empêcher les puces de s’y installer. Elle protégeait aussi le bétail des mouches et autres insectes. Elle servait aussi à confectionner des bougies avec son huile.

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Et la légende nordique dit que pour éviter les propriétés hallucinogènes de la Myrice, il faut qu’elle soit cueillie lors de la pleine lune par des sorcières nues…Loin à l’ouest, sur la côte du Pacifique certains peuples amérindiens appelaient cette plante l’Arbuste du Sasquache, car ils pensaient que le Big Foot l’utilisait régulièrement.

Quant aux pratiques médicinales, les Amérindiens de l’Arctique l’utilisent pour guérir la tuberculose ou comme un diurétique chez les Bella Bella de la Colombie Britannique.

Dégustez-là avant d’aller au lit pour mieux retenir vos rêves, ou pour mieux les vivre. Cette tisane n’est pas un sédatif, mais procure un effet relaxant quasi immédiat. Appréciée des enfants. Cette tisane est déconseillée les trois premiers mois à fortes doses aux femmes enceintes au même titre que la papaye et la noix de muscade, car ce sont des plantes qui ont des effets abortifs notoires. Déconseillé aux enfants de moins de 12 ans.

Le thé à la framboise sauvage de l’arctique

La framboise de l’Arctique, le must des baies rouges! 

Framboise de l'Arctique

La framboise arctique est une baie hautement périssable qui ne supporte pas le stockage à l’état frais. Cette espèce pousse de façon naturelle dans le nord de la Suède, la Norvège, la Finlande, la Russie, dans quelques endroits en Estonie et dans certaines parties d’Amérique du Nord, et du Canada. La plante, très robuste, a une très faible productivité.

framboise_arctique_fleur

Nous proposons ce délicieux thé de Ceylan à la framboise de l’arctique sauvage séchée en provenance directe de la région de Muddus en Suède. 

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Confiture de framboises de l'arctique_selection NativeDelicatessenCette baie odorante, à la saveur fruitée et acidulée, est considérée comme la baie la plus noble des pays nordiques.

Très goûteuse, les arômes de cette espèce sont si forts qu’elle est utilisée pour aromatiser les conserves de pommes, framboises, groseilles et cassis… A la fois rare et délicieuse.

 

La sauce aux canneberges du glacier Kahiltna

La Canneberge de la Toundra, (Vaccinium vitis-idaea)La canneberge de la toundra est un petit arbuste au feuillage persistant produisant des baies rouges comestibles. Très abondantes en Alaska, ce fruit à la saveur acidulée fait partie de la pharmacopée traditionnelle amérindienne et a longtemps été utilisé pour ses propriétés astringentes, dépuratives, apéritives*, antiseptiques, diurétiques et toniques. Les Dénés, dans la région actuelle du Manitoba, l’employaient pour nettoyer l’estomac, les problèmSauce à la canneberge de la toundraes rénaux, la toux, l’indigestion, et pour améliorer l’appétit. Les Chippewas, pour apaiser la fièvre, les Crees pour traiter le diabète et les infections de la vessie. Les Montagnais, dans la région de Québec, s’en servaient pour soigner les infections de la bouche chez les enfants, les douleurs de la gorge et la diarrhée. Le jus de canneberge permettait aussi de ralentir les contractions lors de l’accouchement. Outre des acides organiques, ces baies contiennent également de la vitamine C, A (comme le bêta-carotène), B 1, B 2, et B 3, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium et du phosphore. En plus de ces nutriments, ils renferment aussi des composés chimiques organiques, censés lutter contre les infections de l’appareil urinaire, alors que les graines sont riches en oméga-3 et en acides gras.

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La sauce aux canneberges sélectionnée par Native Delicatessen se marie particulièrement bien avec la volaille et le gibier, les légumes cuits à la vapeur, le fromage frais, et les fromages au lait de brebis. Dégustez-là, tartinée sur des toasts ou comme garniture dans les sandwichs, ou encore pour accompagner les yaourts, le fromage blanc, les desserts glacés ou les pâtisseries. Légèrement sucrée, elle contient une once de sirop de bouleau, du zeste d’orange, un soupçon de miel brut local, et quelques pincées de gingembre frais râpé. Idéale pour fuir le prosaïsme des repas quotidiens…

Le Glacier Kahiltna  se trouve en Alaska et est situé dans le Borough de Denali et dans le Borough de Matanuska-Susitna.  Il fait 71 km de long. C’est phénoménal! Notre Mer de Glace fait 12km.

Le glacier Kahiltna

* qui ouvrent l’appétit

Le Zinc ionique de l’Utah pour l’harmonie du corps.

Zinc ioniqueLe Zinc ionique de TraceMinerals Research est accompagné des 72 minéraux et oligo-éléments du Grand Lac Salé de l’Utah. Il est présenté dans un flacon médical avec une pipette graduée de 1mL/40mg de sulfate de Zinc et 1,6mg de gluconate de cuivre, la forme idéale pour traiter les carences nutritionnelles en cuivre.

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40mg = 400% des apports journaliers recommandés par la loi française. Il faudrait prendre 0,25 mL de Zinc Ionique TraceMinerals Research pour obtenir les 10 mg recommandés, soit 236 jours de traitement pour 12€.certifiedveganuse

L’une des manières les plus efficaces d’absorber le Zinc est de le faire sous forme ionique, car nos cellules sont ioniques.

Sans OGM, certifié Vegan (AVA), sans gluten, sans allergène connu.

Le Zinc est un métal connu des hommes depuis l’antiquité. Mais son rôle à l’état d’oligo-élément est méconnu. Le Zinc est fondamental, il intervient dans de nombreuses réactions enzymatiques, comme le Sélénium, le Magnésium et le Fer. Le corps d’un adulte contient environ 2,5g de Zinc. Il est le co-facteur enzymatique d’une centaine de mécanismes biologiques vitaux.Superoxyde dismutase humain Il est surtout en association au Cuivre le co-facteur de l’enzyme aux propriétés anti-oxydantes le Super Oxyde Dismutase (CuZn-SOD), qui freine le vieillissement des cellules essentiellement les cellules de la peau : ce sont des métalloprotéines caractérisées par le métal. Cette protéine (SOD3) a la capacité de se lier à la surface des membranes cellulaires ou dans le collagène, elle protège les cellules du stress oxydant exogène. Ainsi le Zinc est très efficace pour traiter les dermatoses dont l’acné et le psoriasis. Son rôle n’est pas limité à cela. Il régule aussi les fonctionnements hypophysaires et génitaux.Lac sale utah par gilles magnesium ionise

Le Zinc se trouve naturellement dans la viande, les céréales complètes et le poisson. Mais attention, le taux d’absorption du zinc par l’alimentation se situe entre 20 et 30%.

Par exemple pour 100gr:

  • de poissons ou de crustacés : 2,5mg
  • de bœuf : 4mg
  • pain complet : 5mg

Un déficit de Zinc a un impact sur les fonctions immunitaires, essentiellement au niveau des voies respiratoires.

Il agit aussi en

  • Prévention du vieillissement
  • Stimulation des défenses immunitaires
  • Accélération de la cicatrisation des plaies et des brûlures
  • Contribution à la synthèse de l’insuline pancréatique
  • Contribution à l’élaboration des macromolécules de collagène
  • Stimulation des fonctions sexuelles
  • Harmonisation de l’équilibre acido-basique de l’organisme
  • Préservation du goût et de l’odorat.

Le liquide de Zinc ionique a une légère couleur naturelle bleue pâle.

Secouer avant de se servir. Ne pas stocker au frigo après ouverture.

Il faut éviter de le prendre en dehors des repas. Il est préférable de la prendre en fin de repas.

A laisser hors de portée des enfants!

Couteau pliant traditionnel japonais du Maître Ikeuchi

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Ce couteau pliant est un modèle de Kiridashi. C’est un couteau traditionnel qui sert à tout forgé par le maître japonais Ikeuchi. (Made in Japan certifie l’origine) avec la mention To-Roku (Copyright) Mi Ki Hisa.

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Il est extrêmement coupant. Il possède un tranchant à une seule émouture, comme certains cutters et a une finition brut de forge.

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D’ailleurs son rôle originel était le travail du bois et du bambou. Il est de nos jours destiné à de  nombreux usages différents: la coupe générale, la cuisine, le jardinage, le perçage de trous dans du bois tendre, les arts martiaux.

Ce Kiridashi traditionnel possède un système de blocage de la lame. Son manche est en bois Bubinga, le bois de rose africain. Un touché très agréable et une excellente tenue.

Sa lame est exceptionnelle:

Ce modèle de 105 mm est en acier composite trois couches d’acier doux inox et aogami*

ll faut l’utiliser sur une planche de bois ou de plastique. Le rincer et le sécher après utilisation.

Ce couteau sert à trancher et à tailler. Sa lame fait 2mm d’épaisseur, il ne peut donc convenir au travail de force.

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*L’aogami est l’acier « Blue Paper Steel ». Ao veu dire bleu en japonais.

Il s’oxyde. La lame est très dure, il contient jusqu’à 1,2% de carbone. Le fil est inégalé.

Pour l’affûtage, seule l’émouture doit être travaillée. Le côté plat ne doit pas être aiguisé.

Utilisez une pierre à eau.

55€ – Visible à la boutique – Le couteau est livré préparé: dégraissé, huilé.

Pour l’instant an rupture de stock. Si vous désirez en réserver un envoyez-nous un message.

Le sélénium ionique de l’Utah. Imbattable.

Selenium Ionique140 jours de traitement à 100 μg par jour, soit 0.4 pipette/jour pour 12€.

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Sans OGM, Vegan, sans gluten, sans allergène.

Le Sélénium ionique de l’Utah est présenté sous forme de Sélénite de sodium comme la loi française l’impose. Ce minéral rare est important, fondamental pour l’homme. Il permet de lutter contre les processus de vieillissement cérébral, assure de bonnes fonctions cognitives et régule l’humeur. La concentration en sélénium cérébral est inférieur à 50% de la normal chez les malades  d’Alzheimer. Le cerveau est l’endroit de forte concentration de Sélénium. Et un français sur trois serait en carence de Sélénium. Il faut savoir qu’une déficience en Sélénium pendant la grossesse peut conduire à un retard de développement neurologique du nouveau-né. Que ce minéral est très important dans la prévention de certains cancers (celui du colon, de la prostate…). C’est un chélateur des métaux lourds. Il les capte et permet de les éliminer par les urines. Il maintient l’immunité du corps et permet de lutter contre les inflammations.

Intégré dans l’enzyme glutathion peroxydase, le Sélénium est vital. Et celui de l’Utah a une traçabilité certifiée. Ce qui est rare. Le glutathion peroxydase est le combattant ultime de l’organisme contre les radicaux libres. Il permet aussi à la Vitamine C de bien faire son travail.

Beaucoup de chercheurs étrangers préconisent une prise de sélénium supérieure à 200µg par jour, jusqu’à 350µg par jour pour les américains. Il est connu que 50 µg par jour est l’apport nécessaire pour permettre la production de l’enzyme. Mais il s’avère que le sélénium entre dans la composition de vingt cinq autres processus métaboliques importants que les 50µg/jour d’apport ne déclencheront pas. En France, la loi a statué sur la dose journalière maximale de 50 μg par jour.

On le trouve naturellement dans : la levure de bière et les céréales, les oeufs, les crustacés, les fruits de mer, la viande, les oléagineux secs.

Le Sélénium de TraceMinerals Research est accompagné des 72 minéraux et oligo-éléments du Grand Lac Salé de l’Utah. Il est présenté dans un flacon médical avec une pipette graduée de 1mL/240μg de Sélénium.

TraceMinerals Research préconise une dose quotidienne de 300μg par jour, soit 1,25 mL par jour. Secouer un peu le flacon avant chaque prise.

Cependant, la loi française a statué sur la dose journalière maximale de 50 μg par jour, soit environ 0,2 mL de Sélénium Ionique. C’est à dire 280 jours de traitement avec un flacon ou 140 jours de traitement à 100 μg par jour.

Composition pour 0,5 mL de Sélénium Ionique de TraceMinerals Research:

Sélénium – 120 μg – 240% de l’ ARJ (Apport Journalier Recommandé)

Magnésium – 8,33 mg

Chlorure – 29,1 mg

Le flacon contient moins 0,1% de Benzoate de potassium pour une bonne  conservation du fluide.

DLC: Février 2018

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Attention:

1- Ne pas dépasser la dose de 400μg de Sélénium par jour.

2- Ne pas le réfrigérer après ouverture.

3- Garder hors de portée des enfants.

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Le sirop d’érable, une invention amérindienne

A découvrir dans l’émission de François Régis Gaudry « Très très bon » sur Paris Première à partir du 13 mars 2016 à 12h00.

Sirop d’érable pur de première qualité des Northwoods du Minnesota. L’ambre boisé des Indiens Chippewa de Red Lake Nation est tout bonnement un must.

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Fabrication du sirop d'érables par les Amérindiens en Nouvelle-France (XVIIIe siècle) par Joseph-François Lafitau.

Fabrication du sirop d’érables par les Amérindiens en Nouvelle-France (XVIIIe siècle) par Joseph-François Lafitau.

Le sinzibuckwud est le nom donné par les algonquins qui signifie tiré du bois. Appelé aussi « L’Or Blond du Québec », le sirop d’érable est issu de la sève de l’érable à sucre récoltée au printemps et obtenue après évaporation de l’eau par ébullition. Ce produit haut de gamme pur à 100% sert à napper crêpes, gaufres, céréales, desserts et entre dans la confection de vinaigrettes, marinades, et boissons. Le sirop d’érable est un sucre naturel de la famille des saccharoses. Il peut donc remplacer toutes les autres formes de sucres dans l’alimentation. Il faut 40 litres de sève pour obtenir 1 litre de sirop d’érable.

Les personnes qui exploitent les érables sont appelés des acériculteurs.

Le sirop d’érable est un aliment indispensable de la culture culinaire amérindienne. C’est un édulcorant naturel qui ne contient ni additif et ni colorant.  Issu de la sève de certaines variétés d’érable, il est riche en glucides, et en minéraux essentiels comme le manganèse, le calcium, le potassium, le fer, le zinc, et le magnésium. Il contient 68 % de glucides, dont 80 % sont du sucrose. Les autres sucres retrouvés dans ce produit sont le glucose et le fructose qui sont deux sucres simples ne nécessitant aucune digestion et qui sont facilement assimilables par le système digestif. Le fructose a un pouvoir sucrant supérieur aux autres sucres. Du point de vue nutritionnel, cet aliment est une excellente source d’énergie. A titre d’exemple, 50 ml de sirop d’érable permettent de combler 3 % des apports nutritionnels recommandés en calcium, en potassium et en fer et 2 % des apports recommandés en magnésium. Ajoutons à cela, qu’il fournit des quantités plus qu’appréciables de manganèse et de zinc. En outre, des données récentes indiquent la présence, dans la sève d’érable, de composés phénoliques et de flavonoïdes. Certains de ces composés sont reconnus pour leur puissant effet antioxydant et antimutagène et également pour leurs propriétés organoleptiques, c’est-à-dire qui agissent sur les organes des sens.

Sirop d erable minnesota

Le sirop d’érable que nous vous proposons est pur et de première qualité. Son goût riche raffiné et puissant, le classifie au sommet des sirops d’érable que nous avons dégustés depuis de nombreuses années. L’arôme de la forêt et la puissance du bois sont présents dans ce sirop fabriqué par les Indiens Chippewa du Minnesota. Red Lake Nation est une entreprise tribale.

Il ne contient pas de conservateur, pas de graisse.

5mg de Sodium pour 60 ml de sirop, 52g de sucre, 6% de calcium et 6% de fer.

La coutellerie vintage de cuisine made in U.S.A. Difficile de mieux faire.

La coutellerie de cuisine américaine

Dotée d’excellents forgerons, d’acier carbone de très grande qualité, la coutellerie « alimentaire » américaine a atteint la perfection il y a plus de 70 ans.

Hoffman BB 1965 PennsylvaniaNous sommes partis à la recherche de couteaux de cuisine et de boucher forgés, souvent même au marteau. Nous avons trouvé des pièces exceptionnelles dont l’équivalence technique est atteinte aujourd’hui par de la coutellerie haut de gamme très coûteuse.

Si nous prenons par exemple la marque Forgecraft Hi Carbon, qui est en fait le nom de Washington, Forge, les couteaux sont exceptionnels. Surtout ceux qui ont été forgés au marteau dans les années 50.  Forgecraft 1950Cette société à disparu en 1968. Le matériau utilisé est généralement de l’acier 1095 à haute teneur en carbone : entre 0 ,90% et 1.03%. Un acier très dur, au tranchant d’une efficacité inégalée. Une lame qui s’oxyde, et que l’on doit nettoyer et sécher après chaque utilisation, mais au confort de coupe incroyable. Quant aux bois utilisés pour les manches, seul le feu peut les détruire. Du noyer d’Amérique essentiellement. Lourd et chaud. Très agréable. Ce qui permet de donner à l’outil un équilibre parfait.  Sur les lames sont repris les marquages des scies pour éviter la chauffe des matériaux coupés, mais aussi pour que la nourriture n’adhère pas à la lame et que la coupe soit franche sans que l’aliment se recroqueville.

H.S.B & Co, quant à eux, concepteurs d’outils agricoles, de fusils, ont aussi fait des couteaux d’excellente facture, avec des manches en bois de palissandre, donc très résistant.postcard-chicago-state-street-bridge-streetcar-wagons-unloading-hibbard-spencer-bartlett-and-company-building-aerial-1913

Le couteau que nous avons de cette société américaine  fondée à Chicago en 1882 par Hibbard, Spencer et Barlett est une pièce rare dans un état identique à sa sortie des ateliers de fabrication en 1940.  Our Very Best coutellerie USASa lame est gravée à l’acide de deux marquages : celui de la marque OVB (Our Very Best) de H.S.B & Co et celui de l’entreprise de Lowden dans l’Iowa : Freund’s and Compagny Dept Store Inc. Ce couteau a été commandé à OVB pour être offert à un client.

Pour la petite histoire : Le Freund and Company Dept Store a été ouvert en 1878 à Lowden en Iowa. Cette compagnie avait été fondée à l’origine en 1860 par James Dugan, lequel s’est engagé dans l’armée de l’Union pendant la guerre civile et a vendu son affaire à trois immigrés allemands, hibbardspenceroffice1877 les frères Petersen : Julius, Emil et Herman. Ces derniers ont développé les activités de ce petit commerce dans tout l’est de l’Iowa. Et ils devinrent les organisateurs de l’immigration allemande dans cet état. En 1875, l’entreprise prend feu et en 1878, ils inaugurent un bâtiment de briques. En 1940  un neveu Petersen vend l’affaire à trois réfugiés du régime nazi: Leo Twachtmann, Ezra Kruckenberg et Carl Diechmann qu’ils rebaptisent Freund’s Departement Store.

D’autres couteaux et leur histoire arrivent…

Nous avons en galerie:

1-Hoffman Butcher Brand de 1965, forgé au marteau, manche en noyer américain, acier carbone et plate semelle.

1-Forgecraft Hi carbon de 1950, forgé, manche en noyer américain, acier carbone et plate semelle

1-Case XX de 1975 en noisetier américain, forgé, acier carbone, plate semelle. (neuf)

1-Ka-Bar de 1951 en palissandre, forgé, acier carbone, plate semelle. (neuf)

et une vingtaine d’autres merveilles dont nous vous parlerons bientôt.

 Tableau de Charles Russell

Tableau de Charles Russell

 

tableau de Charles Russell (détail du couteau)

Tableau de Charles Russell (détail du couteau)