Le puukko, le couteau traditionnel finlandais

Les Puukkos de Matti Koski sont arrivés.

Le puukko, le couteau finlandais par excellence, trouve ses racines dans la rencontre entre les peuples germaniques et les autochtones de Scandinavie au début du premier millénaire. Sa forme particulière le rend inoubliable. C’est un véritable outil dédié à la chasse et à la sculpture, au travail du bois tout particulièrement. Il s’avère très efficace en cuisine aussi. Le puukko a une prise en main excellente. Son acier carbone est des plus faciles à aiguiser, à entretenir et son fil est tenace. Ces couteaux sont aussi devenus ceux de l’armée finlandaise et sont très efficaces en conditions difficiles.

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Nos couteaux viennent directement de Kauhava en Finlande, la capitale du couteau.

Matti Koski est le coutelier que nous vous présentons.

Ses couteaux ont des manches en bois de bouleau madré finlandais, naturel ou teinté. Les lames d’acier sont forgées par Laurin Metalli Oy. Leur acier  est composé de 0,8% de carbone, ce qui, leur confère une dureté de 59-60 HRC. Les gaines sont en cuir épais autour d’un martyr en plastique qui protège la lame de la corrosion. Les mitres sont en laiton et les intercalaires en cuir. Pour les modèles à pommeaux la lame possède une soie dite « full tang ». C’est à dire qu’elle va jusqu’au bout du manche.

Nos puukkos de Matti Koski sont proposés de 80€ à 150€ selon les modèles. Certains modèles ont été fabriqués uniquement pour Native Delicatessen.

Nous avions reçu de Finlande d’autres modèles fabriqués par Paaso et H.Merimaa dont les prix varient de 68€ à 93€. Mais la qualité reste très inférieure à Matti.

Puukko Paaso Bouleau madré, acier carbone, os de renne. 68€

Couteau pliant traditionnel japonais du Maître Ikeuchi

Ce couteau pliant est un modèle de Kiridashi. C’est un couteau traditionnel qui sert à tout forgé par le maître japonais Ikeuchi. (Made in Japan certifie l’origine) avec la mention To-Roku (Copyright) Mi Ki Hisa.

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Il est extrêmement coupant. Il possède un tranchant à une seule émouture, comme certains cutters et a une finition brut de forge.

D’ailleurs son rôle originel était le travail du bois et du bambou. Il est de nos jours destiné à de  nombreux usages différents: la coupe générale, la cuisine, le jardinage, le perçage de trous dans du bois tendre, les arts martiaux.

Ce Kiridashi traditionnel possède un système de blocage de la lame. Son manche est en bois Bubinga, le bois de rose africain. Un touché très agréable et une excellente tenue.

Sa lame est exceptionnelle:

Ce modèle de 105 mm est en acier composite trois couches d’acier doux inox et aogami*

ll faut l’utiliser sur une planche de bois ou de plastique. Le rincer et le sécher après utilisation.

Ce couteau sert à trancher et à tailler. Sa lame fait 2mm d’épaisseur, il ne peut donc convenir au travail de force.

*L’aogami est l’acier « Blue Paper Steel ». Ao veu dire bleu en japonais.

Il s’oxyde. La lame est très dure, il contient jusqu’à 1,2% de carbone. Le fil est inégalé.

Pour l’affûtage, seule l’émouture doit être travaillée. Le côté plat ne doit pas être aiguisé.

Utilisez une pierre à eau.

55€ – Visible à la boutique – Le couteau est livré préparé: dégraissé, huilé.

Pour l’instant an rupture de stock. Si vous désirez en réserver un envoyez-nous un message.

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Couteau corse en corne de bélier

Voici une nouvelle série de couteaux pliants du Corse de la Castagniccia, Fabien Cazorla.

J’ai choisi les couteaux sur place à Alistro avec Sébastien, en photo ci-dessous, pour acquérir les plus élégants, avec les plus belles factures et prises en main. Les cornes sont magnifiques.

Le Curniciulu est garantie à vie*. Voici deux modèles uniques avec lame forgée damassée en Acier Carbone XC75 et 15N20 de 30 couches avec manche en corne de bélier. Le troisième modèle est en Acier carbone XC75 obtenu en stock-removal avec aussi un manche en corne de bélier.

 

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Voici une pièce intéressante et unique  en corne de bélier de Fabien Cazorla (Roba di l’Ampugnani) fabriquée près de Bastia avec son associé Sébastien Knipper-Antonini (en photo ci-dessous)

Sa lame en acier carbone noir de forge  mesure 14 cm sur 2 mm d’épaisseur. Son manche en corne de bélier est très agréable au toucher. Le fil est remarquable. Il mesure 26 cm dans sa totalité. Un bel objet, très utile aussi en cuisine. Un couteau rustique élégant.

Ne convient pas au lavage en machine.

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Le forgeron tient aussi une magnifique petite charcuterie. Ses autres réalisations sont très intéressantes:

 

*(Les frais de poste sont à la charge du client en cas de réparation). Une garantie est appliquée pour tous les usages normaux: pas de levier, pas de lave-vaisselle.