Les émulsions vinaigrées de la sylve boréale

Nous vous proposons trois sortes de sauces vinaigrées en provenance du Mistassini au Québec, aussi belles que bonnes, qui vous feront découvrir les goûts et les essences des principaux conifères de la forêt boréale. En accompagnement de ces saveurs forestières, des fruits et des plantes complètent ces assortiments. Il est bon de noter que toutes nos émulsions peuvent être utilisées froide en salade ou encore comme marinades, mais également comme huile de cuisson. Chacune à sa recette, sa propre invitation au plaisir.

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La première, mélange de framboises, de canneberges et d’une branche de sapin baumier, est un surprenant mariage à l’arôme intense et prononcé dû à cette espèce particulière de sapin qui offre un goût saisissant et exquis. Assortie à la framboise et à la canneberge, la saveur de ce dernier se libère et procure un agréable pétillement. Cette émulsion vinaigrée est parfaite sur une salade verte, un râpé de carottes ou de betteraves, ou en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

La seconde, alliant fraise, menthe et épinette blanche est douce et possède un arôme très subtil. Le goût fin de l’épinette blanche, mélangé à la fraise du Québec et à la menthe sauvage, donne à cette émulsion vinaigrée une saveur très raffinée. Un délice tout désigné pour une salade qui accompagne pâtes et viande blanche ou simplement les plats de charcuterie traditionnelle. A utiliser également pour faire revenir les fruits de mer, que l’on servira ensuite avec de petits cubes de fraises.

Quant à la dernière, ce duo de myrtilles et d’épinette noire, relève d’une authentique sauce vinaigrée combinant tradition culinaire et modernité, qui rappelle à sa façon, les saveurs du vinaigre balsamique. Mélange parfait entre le conifère-roi de la forêt boréale et le bleuet, la myrtille sauvage, fruit emblématique du Lac Saint-Jean, elle rehaussera merveilleusement le goût de vos salades et de vos marinades de viandes et de poisson. Parfaite pour les déglaçages auquel on ajoutera un peu de crème pour réaliser une simple sauce qui accompagnera vos plats favoris.

Bouteille : modèle en verre de 200 ml. Hauteur : 23cm avec bouchon en liège scellé à la cire.

La bière québécoise à la myrtille sauvage, aux pommes et canneberges

Chez nos cousins d’Amérique se fabriquent deux bières d’exception. Des cuvées spéciales saisonnières. Nous avons la chance d’en avoir en stock ici à la galerie et chez nos partenaires du Club 56, sur le trottoir d’en face…

67 myrtilles sauvages mariées au malte québécois sublimé par la canneberge. Une cuvée pourpre majestueusement couronnée d’une mousse lilas. Voici la bière aux véritables bleuets sauvages.

Une autre cuvée est conçue aux pommes et à la canneberge. Cette bière est sucrée contrairement à celle aux myrtilles. Une pour la fête l’autre pour le dessert.

5% pour 34 cl

La myrtille bleue sauvage, un trésor pour les yeux

La myrtille bleue sauvage, le bleuet sauvage chez nos cousins du Québec, est une baie particulièrement bien appréciée des hommes et pour cause. En plus d’un véritable délice, c’est un fruit médicinal. Cette baie est native d’Amérique du Nord. C’est pour cela aussi que la myrtille d’Italie ou d’ailleurs ne peut pas concurrencer cette délicieuse bienfaisance amérindienne. La récolte des myrtilles sauvages a lieu tous les deux ans. Elles sont cultivées à l’état naturel car elles ne peuvent être plantées, contrairement aux myrtilles Washington, dont le goût et les propriétés ne sont pas aussi puissants.

Cette baie est reconnue comme le fruit contenant le plus d’anti-oxydants. Sa très faible teneur en sucre permet aux diabétiques d’en consommer régulièrement.

La myrtille sauvage est gorgée d’anthocyanosides (du grec anthos « fleur » et kuanos « bleu sombre ») qui donnent cette couleur bleu intense et ont des propriétés antioxydantes avérées.

La myrtille bleue sauvage est aussi antiseptique et favorise la bonne circulation du sang, qui parcourt  les 100 000 kilomètres de vaisseaux capillaires du corps humain. Mais le plus important bienfait de la myrtille bleue sauvage est la régénérescence du pourpre rétinien, présent dans les bâtonnets, les cellules photosensibles de l’œil. Les cellules en bâtonnets permettent la vision scotopique, c’est à dire nocturne ou à faible luminosité. Elles sont aussi dédiées à la détection des mouvements.

Pur jus de myrtilles sauvages cueillies au bord du Lac-St-Jean (Québec). Il se consomme  en coulis ou mélangé à du jus de fruits, du vin blanc, du cidre ou de la vodka. Délicieux dans une vinaigrette et avec le fromage.

Caviar de myrtilles sauvages. Ce sirop de myrtilles d’Alaska est un authentique régal. Épais, riche et fruité, il se marie parfaitement avec les crêpes, les gaufres, les crèmes glacées, les fruits, la viande et les fromages. Imbattable, si ce n’est par la rare confiture de framboises de l’arctique.

Vin chaud à la Myrtille. Le glögg est un vin lapon sans alcool bien épicé (cardamome, cannelle et vanille) qu’on sert durant la période de Noël avec du pain d’épices, des raisins et des amandes, il renferme tous les parfums et la chaleur de la tradition. Cette boisson est puissante en bouche et peut se boire fraîche.