condiment | Native Delicatessen

Notre Mezken en Mapuche, Merken en espagnol, est un condiment fabriqué par les Indiens Mapuches du Chili. Il est essentiellement constitué de cacho de cabra fumé, le médicinal capsicum annuum, l’un des piments les plus répandus d’Amérique du Sud, de sel et de graines torréfiées de culantro de coyote, la coriandre longue.

Le Merken des Mapuches de la région Araucania, le grenier du Chili, est d’une superbe couleur rouge orangée et d’un goût subtil et agréablement envahissant. Ce Merken est disponible en sachet de 15 g à l’épicerie fine d’art.

Les Indiens Mapuches, littéralement « les gens de la terre », sont une population forte de plus d’un million de personnes aujourd’hui. Au XIXe siècle, les Mapuches avaient encore un territoire équivalent à 1/5e de la France en plein centre du Chili. Dans les années 30, leur territoire devint des réserves et ne représentaient plus qu’1/20e de leur territoire du XIXe siècle. Le dictateur Pinochet a mis un coup de grâce avec sa contre-réforme agraire qui a fait perdre aux Mapuches une grande partie des dernières parcelles cultivables. Jusqu’à aujourd’hui les Indiens Mapuches subissent un harcèlement juridique et militaire. Ils désirent leur droit à l’autodétermination.

La recette des Pionniers!

Herbes salées du bas-du-fleuve, Québec

Spécialité régionale du Bas St-Laurent, fleuve qui joue un rôle central dans l’histoire du Québec, ce mélange d’épices, de fines herbes et de légumes finement hachés et macérés est à base de céleri, d’oignon, de carotte, de panais, de persil, de cerfeuil, de sarriette, de poireau, de ciboulette et d’épinard. C’est un condiment issu de la tradition familiale des pionniers, et qui est né d’un besoin de conserver les aromates frais pendant les longs mois d’hiver. On le confectionnait jadis avec ce que l’on trouvait dans son jardin. Les herbes salées se conservent très longtemps et se bonifient avec l’âge. Celles-ci sont produites en Gaspésie. Superbe région à visiter.

Elles sont idéales pour saler les soupes et les bouillons, le riz ou les pâtes au moment de la cuisson, les purées de pommes de terre, les omelettes, les plats mijotés, ou encore dans la sauce tomate, en remplacement du basilic frais, ou le sel dans n’importe quelle recette. Utiliser une cuillère d’herbes pour 6 portions. En les consommant, découvrez une tradition et un goût unique. Ces herbes salées contiennent du panais, plante cultivée dès le Moyen Âge dans les monastères. Cette plante est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte.