Le puukko, le couteau traditionnel finlandais

Les Puukkos de Matti Koski sont arrivés.

Le puukko, le couteau finlandais par excellence, trouve ses racines dans la rencontre entre les peuples germaniques et les autochtones de Scandinavie au début du premier millénaire. Sa forme particulière le rend inoubliable. C’est un véritab353526.orile outil dédié à la chasse et à la sculpture, au travail du bois tout particulièrement. Il s’avère très efficace en cuisine aussi. Le puukko a une prise en main excellente. Son acier carbone est des plus faciles à aiguiser, à entretenir et son fil est tenace. Ces couteaux sont aussi devenus ceux de l’armée finlandaise et sont très efficaces en conditions difficiles.

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Nos couteaux viennent directement de Kauhava en Finlande, la capitale du couteau.

Matti koskiMatti Koski est le coutelier que nous vous présentons.

Ses couteaux ont des manches en bois de bouleau madré finlandais, naturel ou teinté. Les lames d’acier sont forgées par Laurin Metalli Oy. Leur acier  est composé de 0,8% de carbone, ce qui, leur confère une dureté de 59-60 HRC. Les gaines sont en cuir épais autour d’un martyr en plastique qui protège la lame de la corrosion. Les mitres sont en laiton et les intercalaires en cuir. Pour les modèles à pommeaux la lame possède une soie dite « full tang ». C’est à dire qu’elle va jusqu’au bout du manche.

Nos puukkos de Matti Koski sont proposés de 80€ à 150€ selon les modèles. Certains modèles ont été fabriqués uniquement pour Native Delicatessen.

Nous avions reçu de Finlande d’autres modèles fabriqués par Paaso et H.Merimaa dont les prix varient de 68€ à 93€. Mais la qualité reste très inférieure à Matti.

Le Grand Nord. Territoire du peuple Sami.

Drapeau sami

Drapeau sami

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Je porte une coiffe traditionnelle de dignitaire sami. Elle a été confectionnée par Armi après l’étude d’une pièce de musée.

Nous voici de retour des terres froides du nord de la Finlande. La nature y est merveilleuse. Un froid sec vous saisit bien que la terre des Samis soit parsemée de lacs et d’étangs. Une fraîcheur constante sur une neige craquante et délicate. Nos pieds et nos mains se sont maintes fois engourdis pour trouver les responsables de ces objets de qualité et de ces mets sauvages que nous sommes venus chercher.

Les Samis, peu nombreux en Finlande, forment une population éparse de quelques 6500 âmes au-delà du cercle polaire vers Inari et ses terres sauvages. Ils sont essentiellement éleveurs de rennes, cueilleurs, pêcheurs et chasseurs. Le travail du cuir, des bois, de bouleau et de renne et la transformation des baies sauvages de l’Arctique ont été l’objectif principal de notre pérégrination.

PlaquebièrLAPONIE FINLANDAISE LES SAMI NOVEMBRE 2016e ou Ronce des Tourbières, Camarine Noire, Airelle rouge, Canneberge de laLAPONIE FINLANDAISE LES SAMI NOVEMBRE 2016 Toundra, Myrtille sauvage, Angélique officinale sauvage…que des merveilles gustatives cueillies autour des lacs d’eau pure.

Nous logions dans un chalet tout en rondins. Les fragrances des feuilles de baies sauvages des tisanes locales complètent  le parfum du bois qui nous réchauffe en se réduisant dans un poêle traditionnel qui trônait au centre de la pièce principale. -12°C à l’extérieur, c’est le début de l’hiver des Samis. La glace a déjà recouvert tout le réseau routier du cercle polaire et la neige immaculée tapisse l’immensité sylvestre.

Le retour a été difficile. Vous vous en doutez. Mais nous avons rapporté avec nous de bien belles et bonnes choses.

LAPONIE FINLANDAISE LES SAMI NOVEMBRE 2016Armi, Samie de son état, fabrique des bracelets en l’honneur des aurores boréales, des barmi_chamane_ring_webagues chamaniques en bois de renne et des bracelets samis en cuir et bois de renne, ornés d’étain argenté.

Kirsi, finlandaise au Sami Land, passe son temps à concocter des gelées, des filtres d’amour LAPONIE FINLANDAISE LES SAMI NOVEMBRE 2016Sami et des sirops, à base (60%) de baies et d’Angélique officinale sauvages, cueillies tout autour d’un magnifique lac, le Muddus Järvi.

Tomi, lui a une spécialité, le thé de feuilles de myrtillier sauvage. Une merveille et un excellent complément de traitement contre le diabète.tomi_myrtille

Anne, finlandaise au Sami Land, est une virtuose du tissage. Ses châles en pure laine créés aux couleurs des baies sauvages de l’Arctique, sont portés par beaucoup d’habitants de sa région.

Tout ceci est disponible à la boutique à Paris.

Native Delicatessen, 55 rue de la fontaine au roi. 75011 Paris. 14h-19h30 tous les jours sauf dimanche.

Si vous êtes intéressé(e), n’hésitez pas à m’écrire.

Le thé à la framboise sauvage de l’arctique

La framboise de l’Arctique, le must des baies rouges! 

Framboise de l'Arctique

La framboise arctique est une baie hautement périssable qui ne supporte pas le stockage à l’état frais. Cette espèce pousse de façon naturelle dans le nord de la Suède, la Norvège, la Finlande, la Russie, dans quelques endroits en Estonie et dans certaines parties d’Amérique du Nord, et du Canada. La plante, très robuste, a une très faible productivité.

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Nous proposons ce délicieux thé de Ceylan à la framboise de l’arctique sauvage séchée en provenance directe de la région de Muddus en Suède. 

La boutique en ligne

La boutique en ligne

Confiture de framboises de l'arctique_selection NativeDelicatessenCette baie odorante, à la saveur fruitée et acidulée, est considérée comme la baie la plus noble des pays nordiques.

Très goûteuse, les arômes de cette espèce sont si forts qu’elle est utilisée pour aromatiser les conserves de pommes, framboises, groseilles et cassis… A la fois rare et délicieuse.

 

Les miels du Grand Nord

Nous proposons quatre miels exceptionnels.

logoboutiqueNativeDelicatessen

 

Deux miels de Laponie (Suède):

– Un miel sauvage de l’arctique cristallisé de 500 gr issu des forêts vierges de tout pesticide et produits chimiques. Une saveur et une pureté unique.

Miel sauvage de Laponie, miel suédois, non traité

 

-un miel de fleurs sauvages et de Camarine Noire. Riche en vitamines et minéraux. La Camarine Noire contient des flavonoïdes, substances naturelles reconnues pour leurs propriétés veinotoniques, anti-inflammatoires et antioxydantes. Presque aussi puissant que la myrtille sauvage.

 

 

 

Un miel d’Alaska, onctueux, mélangé avec 20% de pure et sauvage sirop de bouleau. Ce miel de fleurs sauvages  provient de la vallée de Matanuska. Matanuska glacier Les apiculteurs estiment que 80% des fleurs qui constituent ce miel est le Chamerion angustifolium appelé communément Fireweed en Amérique du Nord et l’Épilobe à feuilles étroites par chez nous. L’Epilobe est une source de vitamine C et de pro-vitamine A. En Alaska le miel monofloral d’épilobe donne une saveur exquise toute particulière. L’Epilobe est en Alaska à la base beaucoup de sucreries. 220px-Epilobe_feuilles_etroites_01

 

 

Miel d'Alaska, miel au sirop de bouleau, miel de l'arctique__selection NativeDelicatessen

Et un miel brut, pur, non traité, comme tous les autres, au goût sauvage. Exceptionnel!!

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Confitures du cercle polaire, Arctique, Laponie

 

La plaquebière, nom dérivé de « plat de bièvre », ce qui veut dire nourriture de castor ou chicoutai au Québec, ᐊᖅᐱᒃ, aqpik en inuktitut.  Appelée aussi ronce des tourbières, ronce petit-mûrier, Rubus chamaemorus ou baie polaire en France, elle est rare, sauvage et riche en vitamines C. En confiture, elle est parfaite avec les crêpes, les glaces et certains fromages. Une véritable découverte gustative bio qui nous arrive de Laponie (Suède).

La framboise de l’Arctique, le must! 

Framboise de l'Arctique

La framboise arctique est une baie hautement périssable qui ne supporte pas le stockage à l’état frais. Cette espèce pousse de façon naturelle dans le nord de la Suède, la Norvège, la Finlande, la Russie, dans quelques endroits en Estonie et dans certaines parties d’Amérique du Nord, et du Canada. Confiture de framboises de l'arctique_selection NativeDelicatessenCette baie odorante, à la saveur fruitée et acidulée, est considérée comme la baie la plus noble des pays nordiques. Très goûteuse, les arômes de cette espèce sont si forts qu’elle est utilisée pour aromatiser les conserves de pommes, framboises, groseilles et cassis… A la fois rare et délicieuse.