Les Morilles de Feu du Lac Saint Jean

Disponible à la boutique parisienne ou sur le site  Native Delicatessen

Un met exceptionnel et sauvage au goût authentique.

Les Morilles de Feu  poussent au cœur de la Taïga (forêt boréale). Cette forêt, plutôt sèche, est régulièrement régénérée par des incendies estivaux provoqués par la foudre.

Au printemps suivant, les Morilles de Feu profitent de l’élimination de la concurrence et de l’acidification de l’humus provoquée par l’incendie pour sortir du sol. Les Morilles peuvent fructifier en très grande densité. Viennent d’abord les morilles coniques dite Morchella conica. 
De gabarit moyen, elles possèdent un parfum intense et typé. Les Morilles de Feu fructifient suite à quatre mois de croissance du mycélium dans un sol dégelé, principalement en association avec les pins, en terrain sableux. Si l’incendie a lieu tôt au printemps, les Morilles fructifient en automne, comme dans le cas du grand feu de 1986 à l’est de Vancouver où la fructification est survenue en septembre de la même année. Si le feu se produit plus tard en été, la fructification se fera l’année suivante. La première année, la fructification est très abondante là où les Morilles de Feu sont présentes, mais elle est presque nulle l’année suivante lors de la deuxième fructification.

La Morille Grise de Feu  possède un pied dont la chair est à double paroi  et cette double paroi s’étend souvent jusque dans la base du chapeau. Une autre Morille de Feu ne possède pas cette caractéristique et on la distingue en la qualifiant de Morille Conique de Feu. Les deux sont souvent présentes au même endroit, en même temps.

Les morilles de Feu coniques proposée sont ramassées à la main. Contrairement aux Morilles retrouvées chez les grossistes européens. Elle sont sélectionnées une à une. Que les plus belles sont cueillies. Les Morilles trop vielles, abimées, véreuses, déjà sèches ou pourries, sont éliminées. Celles qui se retrouvent précisément noyées dans la masse de morilles importées par les grossistes. Ces dernières sont souvent fumées (elles pèsent ainsi plus lourd), abimées par le transport, trop petites, mal nettoyées et séchées trop rapidement. 

Jean-Philippe Sirois  est un cueilleur-chasseur sur les Terres de la Reine. Il a créé une petite entreprise du nom de Boréal.

 

 

La gelée de piments à la marguerite

Gelée de Piments à la Marguerite

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Une gelée sucrée-salée unique en son genre, à utiliser en tartinade et « à toutes les sauces ».

Cette gelée provient de Dolbeau-Mistassini, au bord du Lac Saint-Jean au Québec. La capitale mondiale de la myrtille est bordée par trois rivières: Mistassibi, Mistassini et la rivière Aux Rats. Cette région Cree (Cri) fut occupée tardivement par une vague cistercienne à partir de 1884. Mistassini en Cree (Cri) signifie la grosse roche.

La marguerite, iskwew owehowina chez les indiens Cree (Cri), se rencontre à peu près partout, que ce soit dans les champs, les pâturages ou le long des routes. C’est une fleur qui aime le soleil et se complaît dans n’importe quel type de sol. Elle possède des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires, diurétiques, calmantes, cicatrisantes et expectorantes, ce qui est plutôt pas mal pour une fleur des champs.

On peut manger les pétales de marguerite et même la fleur entière car elle combat l`acidité gastrique et active la digestion. On peut également en faire des tisanes. Très abondante sur le parterre forestier des anciens territoires Innus, Montagnais-Naskapis et plus récemment Cree (Cris), c’est une fleur à l’odeur âcre, mais au goût très agréable qui surprend à chaque fois. Le produit que nous vous proposons est un heureux mélange de marguerites, de piments forts et de poivrons doux.

Ingrédients: Sucre blanc, abricots séchés, pectine de fruit, vinaigre blanc, poivrons rouges, oignons, piments forts, fleurs de marguerite.

Les Herbes Salées du Bas-du-Fleuve, une délicieuse rareté de Gaspésie

La recette des Pionniers!

Herbes salées du bas-du-fleuve, Québec

Spécialité régionale du Bas St-Laurent, fleuve qui joue un rôle central dans l’histoire du Québec, ce mélange d’épices, de fines herbes et de légumes finement hachés et macérés est à base de céleri, d’oignon, de carotte, de panais, de persil, de cerfeuil, de sarriette, de poireau, de ciboulette et d’épinard. C’est un condiment issu de la tradition familiale des pionniers, et qui est né d’un besoin de conserver les aromates frais pendant les longs mois d’hiver. On le confectionnait jadis avec ce que l’on trouvait dans son jardin. Les herbes salées se conservent très longtemps et se bonifient avec l’âge. Celles-ci sont produites en Gaspésie. Superbe région à visiter.

Elles sont idéales pour saler les soupes et les bouillons, le riz ou les pâtes au moment de la cuisson, les purées de pommes de terre, les omelettes, les plats mijotés, ou encore dans la sauce tomate, en remplacement du basilic frais, ou le sel dans n’importe quelle recette. Utiliser une cuillère d’herbes pour 6 portions. En les consommant, découvrez une tradition et un goût unique. Ces herbes salées contiennent du panais, plante cultivée dès le Moyen Âge dans les monastères. Cette plante est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte.

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