Le Champignon Crabe du Canada

 

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La Russule Orangée sauvage du Canada    (Le Champignon Homard ou Crabe) 

Retrouvez deux recettes pour cuisiner les Russules Orangées, variété de russules originaire d’Amérique du Nord. Ce champignon présente une chair similaire à celle du homard ou du crabe. Très charnue, la Russule Orangée a un goût forestier délicatement et naturellement parfumé au fruit de mer. La russule elle-même est un champignon insipide, c’est en fait le second champignon, un parasite,  le hypomyces lactifluorum qui transforme d’un manteau orangé la russule blanche et sans goût en un aliment intéressant et spectaculaire.

Poêlée de russules orangées à la crème

Ingrédients pour deux personnes :

1 sachet de 25 gr de russules orangées

150 gr de riz ou de pâtes (225 gr après cuisson/personne)

1 oignon / 50 gr de bacon

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / Huile de Ryps

Sel, poivre ou épices Inuites aux algues du Nunavik

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile pendant deux minutes. Incorporer les Russules Orangées égouttées (après 30 minutes d’immersion dans l’eau chaude) et laisser mijoter cinq minutes. Pendant ce temps, couper quelques lanières de bacon et ajoutez-les à la préparation. Laisser cuire deux minutes environ. Saler peu, poivrer ou épicer puis verser la crème fraîche pour lier le tout, et remuer jusqu’à ce que l’ensemble réduise un peu.

Servir aussitôt en accompagnement du riz ou des pâtes.

Velouté de russule orangée

Ingrédients pour deux personnes :

1 sachet de russules orangées

1 oignon, Huile d’olive, 1 branche de céleri,1 blanc de poireau

1 feuille de laurier, du romarin, 1 litre de bouillon de volaille ,1 petit bol de crème fraîche,

1 œuf, sel, poivre

Faire revenir deux sachets de Russules Orangées réhydratées coupées en petits morceaux dans un peu d’huile pendant quinze minutes. Mélanger souvent. Hacher finement un oignon, une branche de céleri et un blanc de poireau. Ajouter les légumes aux champignons ainsi que du sel, une feuille de laurier et du romarin. Laisser cuire encore quinze minutes à feu doux. Ajouter un litre de bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser mijoter quarante-cinq minutes. Mixer consciencieusement le tout. Avant de servir, ajouter un petit bol de crème fraîche épaisse mélangée avec un jaune d’œuf battu.

 

L’huile vierge de Noix de Macadamia. Manger en Beauté.

C’est un produit d’origine. Un produit du Bush australien.

A nouveau disponible.

L’huile de Noix de Macadamia est riche en acides gras mono-insaturés (80 %, dont 63 % d’acide oléique), considérés comme bénéfiques pour diminuer les risques d’accidents cardio-vasculaires. Sa richesse en acide palmitique en font une huile prévenant l’oxydation des cellules. C’est la seule huile qui a une composition similaire au sébum humain.

La Noix de Macadamia est originaire du sud-est du Queensland et du nord-est de la Nouvelle-Galles du Sud (NWS).

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C’est en 1857 que la noix appelée Boombera, Gyndl ou Jindilly par les Aborigènes reçoit le nom latin de Macadamia Integrifolia, du nom du chimiste occidental Lord John Macadamia. C’est à partir de 1927 que cette noix quitte la forêt tropicale de la côte est australienne pour conquérir le monde.

Les Aborigènes, à cette époque, n’étaient pas seulement persécutés. Ils étaient traqués et éliminés.

Il est possible que cette noix ait été consommée par les Aborigènes depuis – 120 000 Avant JC, date des premières traces de leur existence sur cette région du continent. Bien avant, n’est-ce pas, 1770, date à laquelle le Capitaine James Cook hissa le drapeau anglais pour prendre possession par ce geste de toute la côte est de l’Australie.

La Noix de Macadamia est l’alliée des Hommes. Elle est connue pour son taux élevé en lipides insaturés, similaires à ceux de l’huile d’olive. Elle agit donc comme protecteur cardiovasculaire. Pour son goût délicat. Pour sa forte concentration de vitamines, dont la vitamine E, A1 et son complexe de vitamines B 1/B2. De plus la Noix de Macadamia du Queensland est la seule a contenir une teneur importante en calcium.

Sa composition lipidique :

– des acides gras insaturés : acide oléique, acide palmitoléique, acide linoléique
– des acides gras saturés : des acides stéariques, des acides arachidique, des acides palmitique

L’huile de Noix de Macadamia du Queensland est une huile sèche. Les Aborigènes l’utilisent depuis toujours pour hydrater la peau. Elle est excellente en application sur la peau du corps et du visage et très efficace pour les massages. Elle ne laisse pas de film occlusif sur la peau. Elle est nourrissante et régénérante, prévient les vergetures et favorise la cicatrisation de la peau.

 

 

Les émulsions vinaigrées de la sylve boréale

Nous vous proposons trois sortes de sauces vinaigrées en provenance du Mistassini au Québec, aussi belles que bonnes, qui vous feront découvrir les goûts et les essences des principaux conifères de la forêt boréale. En accompagnement de ces saveurs forestières, des fruits et des plantes complètent ces assortiments. Il est bon de noter que toutes nos émulsions peuvent être utilisées froide en salade ou encore comme marinades, mais également comme huile de cuisson. Chacune à sa recette, sa propre invitation au plaisir.

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La première, mélange de framboises, de canneberges et d’une branche de sapin baumier, est un surprenant mariage à l’arôme intense et prononcé dû à cette espèce particulière de sapin qui offre un goût saisissant et exquis. Assortie à la framboise et à la canneberge, la saveur de ce dernier se libère et procure un agréable pétillement. Cette émulsion vinaigrée est parfaite sur une salade verte, un râpé de carottes ou de betteraves, ou en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

La seconde, alliant fraise, menthe et épinette blanche est douce et possède un arôme très subtil. Le goût fin de l’épinette blanche, mélangé à la fraise du Québec et à la menthe sauvage, donne à cette émulsion vinaigrée une saveur très raffinée. Un délice tout désigné pour une salade qui accompagne pâtes et viande blanche ou simplement les plats de charcuterie traditionnelle. A utiliser également pour faire revenir les fruits de mer, que l’on servira ensuite avec de petits cubes de fraises.

Quant à la dernière, ce duo de myrtilles et d’épinette noire, relève d’une authentique sauce vinaigrée combinant tradition culinaire et modernité, qui rappelle à sa façon, les saveurs du vinaigre balsamique. Mélange parfait entre le conifère-roi de la forêt boréale et le bleuet, la myrtille sauvage, fruit emblématique du Lac Saint-Jean, elle rehaussera merveilleusement le goût de vos salades et de vos marinades de viandes et de poisson. Parfaite pour les déglaçages auquel on ajoutera un peu de crème pour réaliser une simple sauce qui accompagnera vos plats favoris.

Bouteille : modèle en verre de 200 ml. Hauteur : 23cm avec bouchon en liège scellé à la cire.