Des présents pas comme les autres

Nous vous souhaitons une heureuse année 2015

Nous vous proposons des combinaisons de produits exceptionnels.

La boutique en ligne

Le panier Lapon

– Un vin chaud Lapon, sans alcool,  à la myrtille et à la vanille

– Une confiture de plaquebière

– Un thé à la canneberge de la Toundra et à la myrtille

– Un chutney de myrtille sauvage

– Un miel à la camarine noire

Le panier Alaskan

– Un sirop de bouleau sauvage

– Une sauce de canneberge au sirop de bouleau

– Une moutarde alaskane au sirop de bouleau

– Une confiture de canneberge de la toundra

– Une pâte de caramel de sirop de bouleau

Le panier Amérindien

-5 tisanes médicinales au choix

Le panier Australien

– Un Dukkah des Aborigènes

– Un café à la noix de macadamia et à la fève de cacao torréfiée

– Un Mountain Pepper de Tasmanie

– Une gelée de Citron Caviar

– Une Tomate du Bush

Le panier Canadien

– Une émulsion vinaigrée au sapin baumier, à la canneberge et à la framboise

– Une Gelée de piment à la marguerite sauvage

– Une Gelée de cèdre sauvage

– Des Champignons Crabe

– Des Herbes Salées du Bas du Fleuve

Le panier de Luxe (Plus que 1 exemplaire)

– Le Saumon Rouge sauvage dans sa boite en cèdre rouge décorée par l’artiste Haida Don Yeoman

– La cuvée réserve 2014 de sirop de bouleau. Première sève. Extrêmement rare

– Un miel de bruyère lapon

– Une confiture de framboise du cercle polaire

– Un Puukko finlandais (couteau Lapon) en bouleau madré et acier carbone forgé par Matti Koski.

La tomate séchée du Bush Australien

La Tomate du Bush Australien

La boutique en ligne

Le Kutjera, ou Raisin du Désert Australien (Solanum centrale) est petit buisson épineux originaire des régions les plus arides de l’Australie. Ces fruits, également appelés Tomate du Bush, sont riches en vitamine C Ils mesurent de 1 à 3 centimètres de diamètre. De couleur jaune à leur maturité, ils sèchent sur la plante et ressemblent à de gros raisins secs. Ils ont un goût prononcé, proche de celui de leur cousin, le tamarillo, et légèrement caramélisé, ce qui les rend très prisés des aficionados de sauces et de condiments exotiques. On les utilise entiers ou mixés, dans les soupes, les ragoûts, les salades, ou pour épaissir les sauces, notamment les préparations pour pizza. Ce fruit sauvage a été longtemps une source alimentaire pour les Aborigènes du centre du pays. Les Martu, un peuple natif de la partie occidentale du désert de Gibson, les embrochaient et les faisaient sécher ce qui permettait de les conserver et les transporter. Aujourd’hui, ils sont toujours récoltés par les populations autochtones dans les zones centrales du désert australien.

Nos tomates séchées sont issues de la cueillette sauvage et leur temps de séchage au soleil peut atteindre 2 années. 

Le solanum centrale fait partie du bush tucker, c’est à dire de la « nourriture provenant de la nature », soit tout ce qui permet à l’homme de s’alimenter dans l’arrière pays australien. Le bush tucker contient un grand nombre de variétés végétales et animales. Tout est sain, médicinal et sauvage.

Le condiment rouge des Indiens Mapuches du Chili

Notre Mezken en Mapuche, Merken en espagnol, est un condiment fabriqué par les Indiens Mapuches du Chili. Il est essentiellement constitué de cacho de cabra fumé, le médicinal capsicum annuum,  l’un des piments les plus répandus d’Amérique du Sud, de sel et de graines torréfiées de culantro de coyote, la coriandre longue.

Le Merken des Mapuches de la région Araucania, le grenier du Chili, est d’une superbe couleur rouge orangée et d’un goût subtil et agréablement envahissant. Ce Merken est disponible en sachet de 15 g à l’épicerie fine d’art.

Les Indiens Mapuches, littéralement « les gens de la terre », sont une population forte de plus d’un million de personnes aujourd’hui. Au XIXe siècle, les Mapuches avaient encore un territoire équivalent à 1/5e de la France en plein centre du Chili. Dans les années 30, leur territoire devint des réserves et ne représentaient plus qu’1/20e de leur territoire du XIXe siècle. Le dictateur Pinochet a mis un coup de grâce avec sa contre-réforme agraire qui a fait perdre aux Mapuches une grande partie des dernières parcelles cultivables.  Jusqu’à aujourd’hui les Indiens Mapuches subissent un harcèlement juridique et militaire. Ils désirent leur droit à l’autodétermination.

Le poivre des montagnes de Tasmanie. Puissante délicatesse.

 Le poivre tropical de Tasmanie

La boutique en ligne

Cette baie aromatique et piquante est le fruit du Tasmannia lanceolata, un buisson à feuillage persistant, originaire des régions montagneuses et des ravins de la forêt tropicale Tasmanienne. Les feuilles coriaces et lancéolées, sont très aromatiques et, une fois séchées, sont utilisées comme épice, principalement dans la cuisine traditionnelle des aborigènes d’Australie. Le buisson produit de petites baies noires, à pousse lente, qui sont également employées comme épices. Leur nom vernaculaire est le Poivre de Tasmanie. Très différente du poivre ordinaire, cette baie à l’odeur subtilement mentholée apporte une saveur puissante, sauvage et ardente à de nombreux plats. Une fois les fruits broyées, utilisez-les comme du poivre noir. Rehaussez vos currys végétariens, les plats en sauce, les viandes blanches et rouges et les fruits de mer.

Cette baie peut aussi être consommée seule. Les Aborigènes croient en ses vertus aphrodisiaques.

Cette baie contient une substance découverte en 1962: le polygodial: un antibiotique doublé d’un antimycosique et un répulsif à insectes puissant qui vous donne cette fameuse chaleur dans la bouche. Ce composé réduit les Staphylococcus aureus et les Candida Albicans de manière significative.

Le poivre que nous vous proposons est d’origine contrôlé.

La gelée de piments à la marguerite

Gelée de Piments à la Marguerite

La boutique en ligne

Une gelée sucrée-salée unique en son genre, à utiliser en tartinade et « à toutes les sauces ».

Cette gelée provient de Dolbeau-Mistassini, au bord du Lac Saint-Jean au Québec. La capitale mondiale de la myrtille est bordée par trois rivières: Mistassibi, Mistassini et la rivière Aux Rats. Cette région Cree (Cri) fut occupée tardivement par une vague cistercienne à partir de 1884. Mistassini en Cree (Cri) signifie la grosse roche.

La marguerite, iskwew owehowina chez les indiens Cree (Cri), se rencontre à peu près partout, que ce soit dans les champs, les pâturages ou le long des routes. C’est une fleur qui aime le soleil et se complaît dans n’importe quel type de sol. Elle possède des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires, diurétiques, calmantes, cicatrisantes et expectorantes, ce qui est plutôt pas mal pour une fleur des champs.

On peut manger les pétales de marguerite et même la fleur entière car elle combat l`acidité gastrique et active la digestion. On peut également en faire des tisanes. Très abondante sur le parterre forestier des anciens territoires Innus, Montagnais-Naskapis et plus récemment Cree (Cris), c’est une fleur à l’odeur âcre, mais au goût très agréable qui surprend à chaque fois. Le produit que nous vous proposons est un heureux mélange de marguerites, de piments forts et de poivrons doux.

Ingrédients: Sucre blanc, abricots séchés, pectine de fruit, vinaigre blanc, poivrons rouges, oignons, piments forts, fleurs de marguerite.

Les Herbes Salées du Bas-du-Fleuve, une délicieuse rareté de Gaspésie

La recette des Pionniers!

Herbes salées du bas-du-fleuve, Québec

Spécialité régionale du Bas St-Laurent, fleuve qui joue un rôle central dans l’histoire du Québec, ce mélange d’épices, de fines herbes et de légumes finement hachés et macérés est à base de céleri, d’oignon, de carotte, de panais, de persil, de cerfeuil, de sarriette, de poireau, de ciboulette et d’épinard. C’est un condiment issu de la tradition familiale des pionniers, et qui est né d’un besoin de conserver les aromates frais pendant les longs mois d’hiver. On le confectionnait jadis avec ce que l’on trouvait dans son jardin. Les herbes salées se conservent très longtemps et se bonifient avec l’âge. Celles-ci sont produites en Gaspésie. Superbe région à visiter.

Elles sont idéales pour saler les soupes et les bouillons, le riz ou les pâtes au moment de la cuisson, les purées de pommes de terre, les omelettes, les plats mijotés, ou encore dans la sauce tomate, en remplacement du basilic frais, ou le sel dans n’importe quelle recette. Utiliser une cuillère d’herbes pour 6 portions. En les consommant, découvrez une tradition et un goût unique. Ces herbes salées contiennent du panais, plante cultivée dès le Moyen Âge dans les monastères. Cette plante est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte.

La boutique en ligne

Moutarde d’Alaska au sirop de bouleau et au zeste d’orange

C’est au pied des glaciers que nos amis d’Alaska ont conçu cette moutarde exceptionnelle.  Elle n’est pas forte, mais présente un goût riche. Fruitée et légèrement teintée d’amertume, cette moutarde laisse des surprises sur les papilles: de délicieuses graines de moutarde marinées à la texture du caviar. Un produit haut de gamme.