Le puukko, le couteau traditionnel finlandais

Les Puukkos de Matti Koski sont arrivés.

Le puukko, le couteau finlandais par excellence, trouve ses racines dans la rencontre entre les peuples germaniques et les autochtones de Scandinavie au début du premier millénaire. Sa forme particulière le rend inoubliable. C’est un véritable outil dédié à la chasse et à la sculpture, au travail du bois tout particulièrement. Il s’avère très efficace en cuisine aussi. Le puukko a une prise en main excellente. Son acier carbone est des plus faciles à aiguiser, à entretenir et son fil est tenace. Ces couteaux sont aussi devenus ceux de l’armée finlandaise et sont très efficaces en conditions difficiles.

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Nos couteaux viennent directement de Kauhava en Finlande, la capitale du couteau.

Matti Koski est le coutelier que nous vous présentons.

Ses couteaux ont des manches en bois de bouleau madré finlandais, naturel ou teinté. Les lames d’acier sont forgées par Laurin Metalli Oy. Leur acier  est composé de 0,8% de carbone, ce qui, leur confère une dureté de 59-60 HRC. Les gaines sont en cuir épais autour d’un martyr en plastique qui protège la lame de la corrosion. Les mitres sont en laiton et les intercalaires en cuir. Pour les modèles à pommeaux la lame possède une soie dite « full tang ». C’est à dire qu’elle va jusqu’au bout du manche.

Nos puukkos de Matti Koski sont proposés de 80€ à 150€ selon les modèles. Certains modèles ont été fabriqués uniquement pour Native Delicatessen.

Nous avions reçu de Finlande d’autres modèles fabriqués par Paaso et H.Merimaa dont les prix varient de 68€ à 93€. Mais la qualité reste très inférieure à Matti.

Puukko Paaso Bouleau madré, acier carbone, os de renne. 68€

Le couteau Ulu des Eskimos pour découper, émincer et hacher sans effort

 

Les Ulus sont à nouveau disponibles.

Ce couteau, cet outil ancestral, appelé Ulu, prononcez « oulou », est directement inspiré de la forme naturelle de la pierre taillée, le premier matériau tranchant de l’Homme. Sa forme permet des gestes, une force et une précision impossibles avec la lame de couteau que nous connaissons. Le Ulu a des avantages certains pour la cuisine. Sa lame au fil de hache est d’une efficacité redoutable. Malgré l’introduction de la lame droite par les blancs, les Eskimos continuent à travailler avec le Ulu. La précision de coupe est sans conteste plus importante qu’avec un couteau classique, et la force de coupe bien plus importante aussi. La force s’exerce directement en poussée sur les aliments et non désaxée ou en bout de course d’une lame droite aussi bien affûtée soit-elle.

En Amérique du Nord, les cuisiniers utilisent beaucoup le Ulu pour hacher les noix, les légumes, pour découper le fromage, trancher la viande et fileter le poisson.

Les couteaux Ulu que nous vous proposons sont fabriqués en Alaska, à Anchorage. Leur acier est inoxydable et les manches sont en bouleau alaskan ou en noisetier d’Amérique. Nous proposons aussi un kit de coupe complet en bouleau et noisetier avec une planche concave à la taille du Ulu, ce qui optimise largement l’efficacité du couteau ainsi que la stabilité des aliments.

Vous pourrez trouver dans notre galerie les kits de cuisine (79€) ou le Ulu simple en bois de bouleau ou en noisetier d’Amérique avec son socle (45€).

Couteau pliant traditionnel japonais du Maître Ikeuchi

Ce couteau pliant est un modèle de Kiridashi. C’est un couteau traditionnel qui sert à tout forgé par le maître japonais Ikeuchi. (Made in Japan certifie l’origine) avec la mention To-Roku (Copyright) Mi Ki Hisa.

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Il est extrêmement coupant. Il possède un tranchant à une seule émouture, comme certains cutters et a une finition brut de forge.

D’ailleurs son rôle originel était le travail du bois et du bambou. Il est de nos jours destiné à de  nombreux usages différents: la coupe générale, la cuisine, le jardinage, le perçage de trous dans du bois tendre, les arts martiaux.

Ce Kiridashi traditionnel possède un système de blocage de la lame. Son manche est en bois Bubinga, le bois de rose africain. Un touché très agréable et une excellente tenue.

Sa lame est exceptionnelle:

Ce modèle de 105 mm est en acier composite trois couches d’acier doux inox et aogami*

ll faut l’utiliser sur une planche de bois ou de plastique. Le rincer et le sécher après utilisation.

Ce couteau sert à trancher et à tailler. Sa lame fait 2mm d’épaisseur, il ne peut donc convenir au travail de force.

*L’aogami est l’acier « Blue Paper Steel ». Ao veu dire bleu en japonais.

Il s’oxyde. La lame est très dure, il contient jusqu’à 1,2% de carbone. Le fil est inégalé.

Pour l’affûtage, seule l’émouture doit être travaillée. Le côté plat ne doit pas être aiguisé.

Utilisez une pierre à eau.

55€ – Visible à la boutique – Le couteau est livré préparé: dégraissé, huilé.

Pour l’instant an rupture de stock. Si vous désirez en réserver un envoyez-nous un message.

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La coutellerie vintage de cuisine made in U.S.A. Difficile de mieux faire.

La coutellerie de cuisine américaine

Dotée d’excellents forgerons, d’acier carbone de très grande qualité, la coutellerie « alimentaire » américaine a atteint la perfection il y a plus de 70 ans.

Nous sommes partis à la recherche de couteaux de cuisine et de boucher forgés, souvent même au marteau. Nous avons trouvé des pièces exceptionnelles dont l’équivalence technique est atteinte aujourd’hui par de la coutellerie haut de gamme très coûteuse.

Si nous prenons par exemple la marque Forgecraft Hi Carbon, qui est en fait le nom de Washington, Forge, les couteaux sont exceptionnels. Surtout ceux qui ont été forgés au marteau dans les années 50.  Cette société à disparu en 1968. Le matériau utilisé est généralement de l’acier 1095 à haute teneur en carbone : entre 0 ,90% et 1.03%. Un acier très dur, au tranchant d’une efficacité inégalée. Une lame qui s’oxyde, et que l’on doit nettoyer et sécher après chaque utilisation, mais au confort de coupe incroyable. Quant aux bois utilisés pour les manches, seul le feu peut les détruire. Du noyer d’Amérique essentiellement. Lourd et chaud. Très agréable. Ce qui permet de donner à l’outil un équilibre parfait.  Sur les lames sont repris les marquages des scies pour éviter la chauffe des matériaux coupés, mais aussi pour que la nourriture n’adhère pas à la lame et que la coupe soit franche sans que l’aliment se recroqueville.

H.S.B & Co, quant à eux, concepteurs d’outils agricoles, de fusils, ont aussi fait des couteaux d’excellente facture, avec des manches en bois de palissandre, donc très résistant.

Le couteau que nous avons de cette société américaine  fondée à Chicago en 1882 par Hibbard, Spencer et Barlett est une pièce rare dans un état identique à sa sortie des ateliers de fabrication en 1940.  Sa lame est gravée à l’acide de deux marquages : celui de la marque OVB (Our Very Best) de H.S.B & Co et celui de l’entreprise de Lowden dans l’Iowa : Freund’s and Compagny Dept Store Inc. Ce couteau a été commandé à OVB pour être offert à un client.

Pour la petite histoire : Le Freund and Company Dept Store a été ouvert en 1878 à Lowden en Iowa. Cette compagnie avait été fondée à l’origine en 1860 par James Dugan, lequel s’est engagé dans l’armée de l’Union pendant la guerre civile et a vendu son affaire à trois immigrés allemands,  les frères Petersen : Julius, Emil et Herman. Ces derniers ont développé les activités de ce petit commerce dans tout l’est de l’Iowa. Et ils devinrent les organisateurs de l’immigration allemande dans cet état. En 1875, l’entreprise prend feu et en 1878, ils inaugurent un bâtiment de briques. En 1940  un neveu Petersen vend l’affaire à trois réfugiés du régime nazi: Leo Twachtmann, Ezra Kruckenberg et Carl Diechmann qu’ils rebaptisent Freund’s Departement Store.

D’autres couteaux et leur histoire arrivent…

Nous avons en galerie:

1-Hoffman Butcher Brand de 1965, forgé au marteau, manche en noyer américain, acier carbone et plate semelle.

1-Forgecraft Hi carbon de 1950, forgé, manche en noyer américain, acier carbone et plate semelle

1-Case XX de 1975 en noisetier américain, forgé, acier carbone, plate semelle. (neuf)

1-Ka-Bar de 1951 en palissandre, forgé, acier carbone, plate semelle. (neuf)

et une vingtaine d’autres merveilles dont nous vous parlerons bientôt.

Tableau de Charles Russell

 

Tableau de Charles Russell (détail du couteau)

Des présents pas comme les autres

Nous vous souhaitons une heureuse année 2015

Nous vous proposons des combinaisons de produits exceptionnels.

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Le panier Lapon

– Un vin chaud Lapon, sans alcool,  à la myrtille et à la vanille

– Une confiture de plaquebière

– Un thé à la canneberge de la Toundra et à la myrtille

– Un chutney de myrtille sauvage

– Un miel à la camarine noire

Le panier Alaskan

– Un sirop de bouleau sauvage

– Une sauce de canneberge au sirop de bouleau

– Une moutarde alaskane au sirop de bouleau

– Une confiture de canneberge de la toundra

– Une pâte de caramel de sirop de bouleau

Le panier Amérindien

-5 tisanes médicinales au choix

Le panier Australien

– Un Dukkah des Aborigènes

– Un café à la noix de macadamia et à la fève de cacao torréfiée

– Un Mountain Pepper de Tasmanie

– Une gelée de Citron Caviar

– Une Tomate du Bush

Le panier Canadien

– Une émulsion vinaigrée au sapin baumier, à la canneberge et à la framboise

– Une Gelée de piment à la marguerite sauvage

– Une Gelée de cèdre sauvage

– Des Champignons Crabe

– Des Herbes Salées du Bas du Fleuve

Le panier de Luxe (Plus que 1 exemplaire)

– Le Saumon Rouge sauvage dans sa boite en cèdre rouge décorée par l’artiste Haida Don Yeoman

– La cuvée réserve 2014 de sirop de bouleau. Première sève. Extrêmement rare

– Un miel de bruyère lapon

– Une confiture de framboise du cercle polaire

– Un Puukko finlandais (couteau Lapon) en bouleau madré et acier carbone forgé par Matti Koski.

Couteau corse en corne de bélier

Voici une nouvelle série de couteaux pliants du Corse de la Castagniccia, Fabien Cazorla.

J’ai choisi les couteaux sur place à Alistro avec Sébastien, en photo ci-dessous, pour acquérir les plus élégants, avec les plus belles factures et prises en main. Les cornes sont magnifiques.

Le Curniciulu est garantie à vie*. Voici deux modèles uniques avec lame forgée damassée en Acier Carbone XC75 et 15N20 de 30 couches avec manche en corne de bélier. Le troisième modèle est en Acier carbone XC75 obtenu en stock-removal avec aussi un manche en corne de bélier.

 

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Voici une pièce intéressante et unique  en corne de bélier de Fabien Cazorla (Roba di l’Ampugnani) fabriquée près de Bastia avec son associé Sébastien Knipper-Antonini (en photo ci-dessous)

Sa lame en acier carbone noir de forge  mesure 14 cm sur 2 mm d’épaisseur. Son manche en corne de bélier est très agréable au toucher. Le fil est remarquable. Il mesure 26 cm dans sa totalité. Un bel objet, très utile aussi en cuisine. Un couteau rustique élégant.

Ne convient pas au lavage en machine.

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Le forgeron tient aussi une magnifique petite charcuterie. Ses autres réalisations sont très intéressantes:

 

*(Les frais de poste sont à la charge du client en cas de réparation). Une garantie est appliquée pour tous les usages normaux: pas de levier, pas de lave-vaisselle.

 

Couteau de type bowie avec manche en corne de cerf de David Rhea sr

David Rhea sr était un artisan coutelier très doué.

Il a oeuvré à Big Creek dans le Tennessee quasiment toute sa vie. Son fils Vaughan Rhea a repris l’affaire familiale.

C’est un superbe couteau de légende que nous vous présentons:

Une lame de 26 cm pour 40 cm au total, une véritable bête.

La garde fait 11,5 cm de largeur.

La semelle est de 5,5 mm d’épaisseur et la lame de 4 mm.

Le bowie est accompagné d’un bel étui en cuir.

Coutellerie vintage made in the United States of America

Nous vous présentons quelques couteaux légendaires originaux et vintage dans leur boite et avec le certificat d’origine. Made in USA. Sans compromis de qualité. Petits prix. Des couteaux pour la vie.

Depuis quelques années, les couteaux Schrade sont fabriqués en Chine. La qualité et le montage sont mauvais.

Le vintage  Uncle Henry 897UH de la marque Schrade.

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Le Old timer 108 OT

Le 108 OT a été fabriqué de 1963 à 2004 aux Etats Unis, puis en Chine.

Couteau d’art style amérindien avec dents de coyote

Voici une pièce unique signée: un couteau à dépecer (skinner) fabriqué et forgé fin XXème.

Cette pièce finement assemblée à la gaine ocrée et ornée, sur le manche, de magnifiques plumes est exceptionnelle. Elle nous provient directement du Montana. La mâchoire de prédateur est dessinée dans une résine à la belle patine ornée de dents de coyote. 

La gaine en cuir mesure: 14,6 cm et le couteau 21,3 cm pour 2 mm d’épaisseur de lame en acier carbone.

C’est un couteau fonctionnel, mais plus une pièce d’exposition que de terrain.